Mosselen met Rijst
Ingrediënten
- 24 verse mosselen
- 1 kop water
- 1/2 kop witte droge wijn
- 2 fijngesneden uien
- 1/4 kop olijfolie
- 1 kop rijst
- 1/2 theelepel foelie
- 1/4 kop chopped walnoten
- 1/4 kop zwarte rozijnen
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
- Peper
- 2 eetlepels fijngesneden dille
- Citroen voor het serveren
Bereiding
- Als we bevroren mosselen gebruiken, laten we het zakje met mosselen ‘s avonds ontdooien in de koelkast.
- We gebruiken hier verse mosselen.
- Eerst moeten we de mosselen schoonmaken. We verwijderen de baarden, schrobben het schelpje met een borstel en spoelen ze grondig. Als sommige mosselen open blijven staan na deze procedure, gooien we ze weg. We gooien ook de mosselen weg die dichtblijven na het koken.
- We doen de schoongemaakte mosselen in een pan en voegen het water, de wijn en deksel toe. We laten ze op hoog vuur voor een paar minuten, 3-4 minuten, en schudden de pan een paar keer om ze gemakkelijker te openen. We moeten ze niet te lang koken, want dan verliezen ze hun smaak en worden ze hard en klein.
- In een andere pan verhitten we de olijfolie en roosteren de ui. We voegen de bruine rijst toe en roeren. We voegen 2 koppen mosselbouillon toe en laten de rijst 10 minuten sudderen, totdat het vocht is opgenomen, met een halfgesloten deksel. We voegen alle overige ingrediënten toe en laten het nog 15 minuten sudderen.
- We halen het vlees uit de mosselen en voegen het toe aan de rijst (we bewaren enkele schelpen voor garnering). We roeren alles goed door om de mosselen warm te maken. We serveren.
Serveerideeën
- Serveer met een kwart citroen
- Garneer met fijngesneden peterselie en dille
- Serveer met een salade of gestoofde groenten
Bijgerechten
- Gestoofde spinazie met knoflook en citroen
- Roergebakken asperges met olijfolie en zout
- Salade van gemengde groenten met een lichte dressing
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Vet: 22g
- Verzadigd vet: 3,5g
- Cholesterol: 30mg
- Koolhydraten: 35g
- Eiwit: 20g
- Natrium: 400mg
- Suiker: 5g