Inleiding
Moschari me Damaskina is een traditioneel Grieks recept dat bestaat uit een gebraad van rundvlees met pruimen en kastanjes. Het recept is eenvoudig te maken en levert een heerlijk en smaakvol risultaat op.
Ingrediënten
- 1,5 kg rundvlees (bij voorkeur van een jonge os)
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 takje verse tijm of rozemarijn
- 1/2 kop balsamico azijn
- 1/2 sinaasappel
- 250 g pruimen
- 250 g gekookte kastanjes
- 250 ml rode wijn (bij voorkeur Mavrodafni)
- 250 ml vleesbouillon of water
- Versgemalen peper
- Zout
Bereidingswijze
- Laat het rundvlees 20 minuten op kamertemperatuur komen.
- Bind het vlees vast met keukenkoord zodat het zijn vorm behoudt.
- Bestrijk het vlees met olijfolie, zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote pan of braadpan.
- Bak het vlees aan alle kanten tot het een korst heeft.
- Haal het vlees uit de pan en bak de groenten 3-4 minuten in de pan.
- Voeg de balsamico azijn toe en laat 2-3 minuten inkoken.
- Voeg de kruiden, sinaasappel en wijn toe.
- Laat de saus 2 minuten inkoken.
- Voeg de vleesbouillon toe en breng het vlees terug in de pan.
- Dek de pan af en laat het vlees 1 uur sudderen op laag vuur.
- Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
- Voeg de pruimen en kastanjes toe aan de saus en laat 2 minuten inkoken.
- Snijd het vlees in dunne plakken en serveer met de saus.
Serveerideeën
- Serveer met aardappelpuree en erwten.
- serveer met gestoomde groenten.
- serveer met een salade van gemengde groenten.
Bijgerechten
- Aardappelpuree
- Erwten
- Gestoomde groenten
- Salade van gemengde groenten
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 500 kcal
- Eiwit: 50 g
- Vet: 30 g
- Koolhydraten: 20 g
- Voedingsvezel: 5 g
- Natrium: 400 mg