Introductie
Saliygaria Stifado is een traditioneel Grieks gerecht gemaakt met escargots (saliygaria), ui, knoflook, tomaten en een speciale kruidenmix. Het is een populaire keuze voor speciale gelegenheden en wordt vaak geserveerd met rijst, aardappelen of krikelingen.
Ingredienten
- 1 kg escargots, gepureerd en schoongemaakt
- 1/2 fl. olijfolie
- 1 teentje knoflook (geplet)
- 4 droge uien (fijngehakt)
- 2 volle eetlepels tomatenpuree
- 1-2 eetlepels rode wijnazijn
- 1/2 fl. droge rode wijn van Paros (halfzoet)
- 2 rijpe tomaten, fijngestampt (of 1 blik tomatenpuree van 400g)
- 2 laurierblaadjes
- 4-5 peperkorrels
- Zout
- Versgemalen peper
- Aardappelen, rijst, krikelingen of andere granen naar keuze
Instructies
- Was en reinig eerst de escargots zoals beschreven in de truc voor escargots aan het einde van dit recept.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de fijngehakte uien toe. Laat ze tot ze glazig zijn, roer af en toe, zonder bruin te worden, voor een paar minuten.
- Voeg de knoflook toe en sauteer voor 1-2 minuten tot het geurig is, zonder bruin te worden.
- Voeg de tomatenpuree toe en roerbak voor 1 minuut, waarbij je constant roert.
- Voeg de gereinigde escargots en specerijen toe. Roer om goed te vermengen en te verwarmen.
- Blus met azijn en wijn. Roer om het vocht voor de helft te laten verdampen.
- Als je aardappelen wilt toevoegen, voeg dan 3-4 middelgrote aardappelen toe, in vieren gesneden.
- Voeg de fijngestampte tomaten en 2 fl. warm water toe. Voeg zout en peper toe.
- Dek af en kook voor 30 minuten, of tot de saus dik is en de escargots gaar zijn.
- Verwijder de deksel en laat voor een paar minuten koken tot de saus de gewenste consistentie heeft bereikt.
Serveerideeën
- Serveer het saliygaria stifado warm met een korstbrood om de saus op te dopen.
- Voeg een frisse salade toe voor een uitgebalanceerde maaltijd.
- Voor een meer substantiële maaltijd, serveer met gekookte aardappelen, rijst of krikelingen.
Zijgerechtenideeën
- Gekookte aardappelen met rozemarijnen olie
- Stoomgroenten met een knijp citroen en olijfolie
- Griekse salade met feta, tomaten, komkommers en olijven
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 25g
- Vet: 25g
- Koolhydraten: 20g
- vezels: 5g
- Natrium: 400mg
- Cholesterol: 60mg