Inhoud
Sykoti ala Venetsiana is een gerecht met een zeer hoge voedingswaarde. Naast eiwit van hoge biologische waarde en ijzer van hoge biologische beschikbaarheid, is de lever een van de weinige voedingsmiddelen waarin zo veel vitaminen zijn geconcentreerd. Personen met nierproblemen of jicht moeten voorzichtig zijn met het consumeren van lever omdat het een hoog gehalte aan purines bevat.
Ingrediënten
- 2 sneetjes lever
- 2 uitgedroogde uien in plakjes
- 1 tl knoflook
- 1/4 dl olijfolie
- 2 el bloem
- Een beetje verse tijm
- Een beetje rozemarijn
- 2 el zwarte rozijnen
- 1/4 dl balsamico azijn
- 1 el koude boter
- Zout
- Peper
- Een beetje fijngehakte peterselie
- 4 sneetjes brood
- Een beetje gedroogde oregano
- Een beetje olijfolie
- Een beetje balsamico azijn
Bereidingswijze
- Verwarm eerst de olijfolie en laat de uien op middelmatig vuur 10 minuten zacht worden, regelmatig roerend.
- Doe in een kom bloem, kruiden en zout en peper.
- Wentel de leverreepjes door het bloem mengsel.
- Schud het overtollige bloem van de lever en voeg ze toe aan de uien.
- Voeg knoflook toe en laat het even aroma krijgen, verwijder het daarna.
- Voeg de balsamico azijn toe en bak de lever 2-3 minuten per kant.
- Voeg de rozijnen toe en blus met balsamico azijn.
- Verlaag het vuur, dek af en laat de saus inkoken.
- Voeg uiteindelijk de koude boter toe.
- Strooi met peterselie en serveer op de oregano.
Serveerideeën
- Serveer met een salade van verse groenten en een lichte dressing.
- Combineer met gebakken aardappelen of zoete aardappelen voor een vullender maaltijd.
- Voeg een gekookt ei toe voor extra eiwit.
Bijgerechtenideeën
- Stoomgroenten zoals broccoli of groene bonen
- Roerbakgroenten zoals wortels of sperziebonen
- Gebakken of geroosterde aardappelen
Voedingswaarden
Per portie (2 sneetjes lever):
- Energie: 350 kcal
- Eiwit: 35g
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 10g
- IJzer: 10mg
- Vitaminen: A, B12, C