Inhoud

• 250 gr gekookte rijst
• 1 gekookte pastinaak
• 2 geraspte wortels
• 1 avocado in blokjes
• 1/2 flinke lepel granaatappel ( schoongemaakt)
• 2 verse ui ( fijngehakt)
• 2 el verse dille
• 2 el verse anijs
• 2 el verse dragon (fijngehakt)
• 1/2 flinke lepel rode quinoa (gekookt) (of boekweit)
• 1/2 flinke lepel zwarte rozijnen
• Bladeren van spinazie (of rucola)

De rijstsalade kan gemarineerd worden. In dit geval voeg je de bladeren van de salade toe op het laatste moment, net voor het serveren. Doe de rijst in een kom. Voeg toe: de gekookte quinoa, de groenten in stukjes en de kruiden, de dille, de anijs en de dragon. Mix alle ingrediënten voor de dressing in een blender en giet het over de salade. Roer goed en als je tijd hebt, laat het marineren in de koelkast. Anders kun je het meteen serveren, door op het laatste moment de rucola of de tere bladeren van spinazie toe te voegen. Een hartige en heerlijke salade voor een volledige maaltijd of een lunch op kantoor.

Serveer Ideeën

• Serveer de salade als hoofdgerecht met een paar sneetjes brood
• Voeg wat geroosterde kip of vis toe voor extra eiwit
• Gebruik de salade als topping voor een salade of een wrap

Bijgerecht Ideeën

• Geroosterde groenten zoals asperges of brussel spruit
• Een kommetje soep zoals tomatensoep of groentensoep
• Een salade van gemengde groenten met een lichte dressing

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 450 kcal
• Eiwit: 15g
• Vet: 20g
• Koolhydraten: 50g
• vezels: 10g
• Suiker: 10g
• Zout: 0,5g