Octopus in de oven met spaghetti, spinazie en bonen
Ingediënten
- 2 droge uien, gesneden in blokjes
- 1 octopus (ongeveer 1 kg), gereinigd
- 6 el balsamico azijn
- 1/3 kop olijfolie
- 2 teentjes knoflook, hele
- 2 gekleurde paprika’s, gesneden in blokjes
- 1 grote wortel, gesneden in kleine blokjes
- 500 gr bonen
- 1 pak kleine pasta zonder glutenvrij
- 400 gr tomatensaus
- 500 gr spinazie, gewassen en afgetapt
- Zout
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
- Kook de bonen eerst in veel water voor ongeveer 20 minuten totdat ze halfgaar zijn. Giet ze goed af.
- Doe een laag van de halfgekookte bonen in de oven. Het is beter om een kleine terracotta oven te gebruiken omdat het eten hierdoor beter gaar wordt.
- Doe een laag van de grofgehakte spinazie.
- Verwarm de helft van de olijfolie en laat de uien op medium vuur zachtjes 10 minuten sudderen.
- Voeg de gekneusde knoflook, paprika’s en wortel toe en roer alles goed door elkaar.
- Voeg de octopus toe, verhoog het vuur en laat het een paar minuten koken totdat het vocht is verdampt en de kleur is veranderd.
- Blus het vuur met de balsamico azijn.
- Roer alles goed door elkaar totdat de azijn volledig is verdampt.
- Voeg de tomatensaus toe en laat het 10 minuten koken.
- Doe een laag van de octopussaus over de rest van de ingrediënten in de oven.
- Roer alles goed door elkaar.
Serveerideeën
- Serveer met een eenvoudige salade of geroosterde groenten.
- Voeg wat verse kruiden toe voor extra smaak.
- Gebruik verschillende soorten pasta voor een afwisselender recept.
Zijgerechten
- Gebakken aardappelen
- Geroosterde asperges
- Stoomgroenten met knoflook en citroen
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Vet: 22g
- Verzadigd vet: 3,5g
- Koolhydraten: 30g
- Eiwit: 25g
- Natrium: 400mg
- Cholesterol: 60mg