Ingelegde Aubergines

Dit recept is een heerlijke en authentieke Griekse schotel. Het is een perfecte combinatie van smaken en texturen.

Ingredienten

• 1 kg kleine aubergines
• 1 groene paprika, fijngesneden
• 2 rode pepers, fijngesneden
• 6-7 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 ui, in schijven gesneden
• 1 wortel, in schijven gesneden
• Wat selderij, fijngesneden
• Een paar takjes selderij
• 1 liter azijn
• 2 eetlepels grof zout
• 1 liter olijfolie

Bereidingswijze

Verwijder eerst de steel van de aubergines en snij ze kruislings in. Gooi ze vervolgens in kokend water voor 8-10 minuten. Zet ze daarna op een snijplank en leg er een gewicht op voor een paar uur, tot ze zijn uitgelekt. Meng alle fijngesneden groenten samen, vul de spleten van de aubergine met dit mengsel en bind ze vast met de takjes selderij. Zet de aubergines in een gesteriliseerd pot en giet het olie, azijn en zout erover. Laat ze 15 dagen staan voordat je ze opeet.

Serveerideeën

• Serveer de ingelegde aubergines als bijgerecht bij een Griekse maaltijd.
• Gebruik ze als topping voor een salade of als ingrediënt in een sandwich.
• Serveer ze als snack bij een feestje of barbecue.

Bijgerechten

• Griekse salade met tomaten, komkommer, ui en feta kaas.
• Gebruik de ingelegde aubergines als ingrediënt in een pasta- of rijstschotel.
• Maak een quiche met de ingelegde aubergines als vulling.

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 120 kcal
• Vet: 10g
• Koolhydraten: 6g
• Eiwit: 2g
• Natrium: 200mg
• Suiker: 2g