Inhoud
- 120 gram bloem
- 140 gram suiker
- 1 ½ theelepels bakpoeder
- 1 snuf zout
- 40 gram boter
- 120 gram kokosmelk
- ½ theelepel vanille extract
- 1 ei
- 6 ananasschijven, in kleine blokjes gesneden
- 100 gram geraspte kokos
- 250 gram poedersuiker
- 80 gram boter
- 25 gram kokosmelk
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Meng in een kleine kom de bloem, bakpoeder en zout. Meng in een middelgrote kom de boter en suiker en klop met een handmixer voor 5 minuten totdat het licht en luchtig is. Voeg het ei toe en klop op lage snelheid totdat het geheel is gemengd. Voeg afwisselend de bloem, kokosmelk en vanille toe. Klop met de mixer op matige snelheid totdat de ingrediënten zijn opgenomen. Voeg ten slotte de fijngesneden ananas toe en meng met een siliconen spatel van onder naar boven, zodat de ingrediënten goed zijn gemengd. Bereid de cupcakevormpjes voor en vul ze met het mengsel met behulp van een spuitzak, vul ze voor ongeveer 3/4. Zet de vormpjes op de voorlaatste rooster en bak voor 23-25 minuten. Haal ze eruit en laat ze afkoelen. Vul een spuitzak met kokosfrosting en versier elk cupcake apart. Strooi met geraspte kokos.
Serveer ideeën
- Serveer de cupcakes op een aparte schaal of op een servet
- Voeg wat extra ananas en kokos toe voor extra smaak en presentatie
- Serveer de cupcakes als dessert of als snack
Bijgerechten ideeën
- Salade met gegrilde kip en ananas
- Kokosrijst met geroosterde noten
- Verse fruit salad met ananas en kokos
Voedingswaarden
Per cupcake:
- Energie: 250 kcal
- Vet: 15g
- Koolhydraten: 25g
- Eiwit: 3g
- Natrium: 100mg
- Cholesterol: 20mg