Inhoud
Recept
Peperfilet met peperkorrels
Dit recept maakt gebruik van 3 el grof gemalen gemengde peperkorrels, 2 teentjes knoflook, 2 el olijfolie, 4 runderfilets (220-250 gram per stuk), 1/3 dl cognac, 2 el boter, 1/2 dl vleesbouillon (optioneel) en zout.
Bestrooi eerst de filets met de gebroken peperkorrels aan één kant en druk ze licht aan zodat ze goed in het vlees trekken. Bedek de filets met plastic folie en laat ze 20 minuten staan.
Verhit een pan met een dikke bodem, bij voorkeur anti-aanbak, en laat deze goed heet worden. Voeg de filets toe aan de pan met de peperkant naar beneden en bak ze naar uw voorkeur. Haal het vlees uit de pan en bedek het om het warm te houden.
Giet de cognac in de pan en steek deze aan om een flambé te maken, waarbij u voorzichtig bent en niet onder de afzuigkap staat omdat het vloeibaar is. Laat het 1 minuut branden om het alcoholgehalte te verbranden, voeg dan de boter en de rest van de peperkorrels toe.
Laat het op hoog vuur koken totdat de vloeistof is ingedikt tot ongeveer 1 eetlepel, dus de pan bijna leeg is. Voeg de slagroom en de vleesbouillon toe. Laat het op laag vuur koken totdat het goed is ingedikt en voeg zout toe.
Leg de filets weer in de pan, deze keer met de peperkant naar boven. Laat ze 20 seconden staan, net lang genoeg om het vlees warm te maken. Serveer onmiddellijk met groenten en aardappelen, overgoten met de saus.
Serveer ideeën
- Serveer met geroosterde groenten zoals asperges, broccoli of wortelen.
- Combineer met verschillende soorten aardappelen, zoals gebakken of puree.
- Voeg een salade toe met een lichte dressing voor een frisse twist.
Geschikte bijgerechten
- Geroosterde groenten zoals brusselspruitjes, spruitjes of rode biet.
- Aardappelpuree met knoflook en rozemarijn.
- Gebakken aardappelen met oregano en zout.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 550 kcal
- Eiwit: 35 g
- Verteerde koolhydraten: 10 g
- Vet: 35 g
- Cholesterol: 80 mg
- Natrium: 350 mg