Inhoud

  • 1.500 gram mooshari (schouder of lende), in kleine stukjes gesneden
  • een klein beetje bloem voor het paneermeel
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook met schil
  • 2 gedroogde uien, fijngesneden
  • 3 stengels selderij, fijngesneden
  • 3 wortels, fijngesneden
  • 1 hete peper, fijngesneden
  • enkele blaadjes rozemarijn
  • enkele blaadjes tijm
  • 2 laurierbladeren
  • 2 eetlepels fijngesneden peterselie
  • 1 flacon rode wijn
  • 2 flacons vleesbouillon of water
  • 500 gram fijngesneden tomaten
  • 1 stuk schil van een sinaasappel
  • zout en peper
  • 1 flacon maismeel
  • 4 flacons vleesbouillon
  • 1 eetlepel boter
  • zout

Instructies

Het vlees bestrooien met een beetje bloem en de stukjes schudden om het overtollige te verwijderen. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een pan en bruin de stukjes vlees licht aan, verwijder ze uit de pan en houd ze warm. Voeg in dezelfde pan de rest van de olijfolie (2 eetlepels) en fruit de ui, wortels, selderij, knoflook, hete peper, laurierbladeren, rozemarijn en tijm. Laat dit op middelmatige tot lage hitte staan voor 6-7 minuten, waarbij je af en toe roert om te voorkomen dat het verkleurt. Zodra de groenten zacht zijn, voeg je het vlees weer terug in de pan met het vocht dat nog in de schaal zit en verhoog je het vuur. Na 3-4 minuten blus je het vuur met wijn en laat je het even op hoog vuur staan totdat de wijn is gereduceerd, voeg dan de tomaten en de vleesbouillon toe. Dek de pan af, verlaag het vuur en laat het vlees 2 uur sudderen totdat het zacht en mals is. Kruid met zout en peper tegen het einde van de kooktijd. Zodra het vlees gaar is, haal je het uit het vuur en bestrooi je het met peterselie, voeg je de sinaasappelschil toe en roer je om de etherische oliën vrij te maken. Dek de pan af (niet op het vuur) en laat het 10 minuten staan om de aroma’s te mengen. Serveer met maispuree.

Serveerideeën

  • Serveer met een frisse salade
  • Serveer met geroosterde aardappelen
  • Serveer met gestoofde groenten

Bijgerechten

  • Geroosterde aardappelen
  • Gestoomde groenten
  • Frisse salade

Voedingswaarden (per portie)

  • Energie: 550 kcal
  • Vet: 35g
  • Verzadigd vet: 10g
  • Cholesterol: 60mg
  • Koolhydraten: 20g
  • Suiker: 5g
  • Eiwit: 35g
  • Zout: 0,5g

Schema.org JSON-LD