Inhoud
Stollen is een traditioneel Duits kerstbrood dat bestaat uit een rijk, zoet deeg met rozijnen, cranberries en amandelpasta. Hieronder vindt u het recept om zelf stollen te maken.
Recept
Ingrediënten:
- 1 zakje gist
- 160 gr lauwarme melk
- 1 ei
- 1 eierdooier
- Rasp van een sinaasappel of citroen
- 80 gr suiker
- 1/2 tl zout
- 1/2 tl kaneel
- 2-3 snufjes nootmuskaat
- 100 gr zachte boter
- 350 gr harde bloem of all-purpose bloem
- Wat gesmolten boter
- Wat poedersuiker voor bestrooiing
Instructies:
- Verwarm in een pan een klein beetje rum of cognac en voeg de rozijnen en cranberries toe. Dek af en laat ze weken en zwellen terwijl je deeg bereidt.
- Zeef de rozijnen en cranberries en laat ze drogen op absorberend papier.
- Los de gist op in een kleine hoeveelheid lauwarme melk en voeg 1 eetlepel suiker toe. Roer en dek af. Laat het 10 minuten staan tot het schuimt en de gist geactiveerd wordt.
- Doe alle bloem in een berg op het aanrecht en maak een kuil. Voeg het ei, de eierdooier, de gist, een beetje warme melk, zout, specerijen en rasp toe.
- Meng met een vork of met je vingers en voeg de rest van de melk toe. Kneed totdat de ingrediënten verenigd zijn, voeg dan de zachte boter toe.
- Strooi een beetje bloem om deeg bij elkaar te houden. Blijf kneden tot het deeg soepel, zacht en licht plakkerig is.
- Vorm een bal en leg het in een kom. Dek af en laat het 30 minuten staan op een warme plek.
- Druk op het aanrecht en open het in een dik vel met je vingers. Voeg de gedroogde fruit toe en kneed door het deeg te vouwen.
- Leg het deeg opnieuw in een kom, dek af en laat het 30 minuten staan op een warme plek om licht te rijzen.
- Leg het deeg op het aanrecht met een dikke deegroller en open het in een dik vel, waarbij je de rand iets dikker laat en het ene helft van het vel wat dikker laat dan de andere helft.
- Leg het rolletje amandelpasta op het dunste vel. Je kunt ook stukjes chocolade toevoegen.
- Vouw het dikke vel over de amandelpasta. Zorg ervoor dat er enige ruimte overblijft waar de velletjes samenkomen.
- Leg het op een bakplaat bekleed met antiaanbakpapier. Laat het 40 minuten staan op een warme plek om te rijzen.
- Bak in een goed voorverwarmde oven op 200°C voor 10 minuten. Verlaag de oven tot 160°C en bak nog 40 minuten totdat het mooi gebakken is.
- Bestrijk met gesmolten boter terwijl het warm is en bestrooi met poedersuiker.
Serveer идеиën
- Stollen is heerlijk met een kop koffie of thee.
- Serveer als dessert of ontbijt.
- Beleg met boter of jam voor een extra lekkere traktatie.
Bijgerechten ideeën
- Verse fruit salad
- Yoghurt met granola en honing
- Gebakken eieren met spek
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 350
- Eiwit: 10g
- Vet: 15g
- Koolhydraten: 40g
- Suiker: 20g
- Natrium: 100mg