Introductie
Wildschwein in een pot is een smakelijke en hartige stoofpot die perfect is voor de koude wintermaanden. Het recept is eenvoudig te maken en serveert 4-6 personen.
Ingredienten
- 1½-2 kg wildschwein
- 1/2 liter olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 4 middelgrote uien, in dikke plakken gesneden
- 2 liter rode wijn
- 1/2 liter balsamico azijn
- 1 orangeschil
- 1 laurierblad
- 1 takje verse tijm of rozemarijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 250 gr gekookte kastanjes
- 250 gr pruimen zonder pit
- Wat bloem voor het paneermeel
- 2 kruidnagels en wat peperkorrels
- 1 eetlepel grof zout
- Zout en versgemalen peper
Bereidingswijze
- Spoel het vlees en snij het in porties. Om de zware lucht van het vlees te verwijderen, leggen we het ‘s ochtends in een kom met 1/3 liter azijn en 1 eetlepel grof zout. Laat het enkele uren in de koelkast staan.
- ’s Avonds spoelen we het vlees en leggen het in een vuurvaste pan met deksel. Giet de rode wijn en balsamico azijn erover. Voeg het laurierblad, de orangeschil, de tijm, de kruidnagels en de peperkorrels toe. Dek de pan af en laat het een nacht in de koelkast staan om te marineren.
- De volgende dag giet de marinade af en dep het vlees droog met keukenpapier. Bewaar de marinade.
- Verwarm 1/2 liter olijfolie in een pan op medium vuur. Voeg de uien en knoflook toe en laat ze glazig worden en lichtbruin kleuren, regelmatig roerend.
- In een andere pan verwarm 2-3 eetlepels olijfolie op hoog vuur. Paneer het vlees met wat bloem en schud het overtollige bloem eraf. Bruin het vlees aan, enkele stukken tegelijk, zodat de temperatuur van de olie niet daalt. Voeg elk stuk vlees toe aan de pan met de uien.
- Voeg de tomatenpuree toe en giet de marinade erover. Voeg zout en peper toe en laat het een keer koken. Zet de pan in een voorverwarmde oven op 170°C, afgedekt, voor 1,5 uur.
- Controleer het zout en peper, voeg de kastanjes en pruimen toe en laat het nog 30 minuten bakken, totdat het vlees zacht is.
Serveerideeën
- Serveer het wildschwein met aardappelpuree of rijst.
- Voeg wat verse kruiden toe, zoals peterselie of tijm, voor extra smaak.
- Serveer het met een salade van gemengde groenten.
Ideeën voor bijgerechten
- Gebruik de overgebleven marinade als saus voor het vlees.
- Maak een salade van rode biet, appels en walnoten.
- Serveer het met gestoofde groenten, zoals wortelen en erwten.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 550 kcal
- Vet: 35 g
- Verzadigd vet: 10 g
- Cholesterol: 60 mg
- Koolhydraten: 20 g
- Eiwit: 30 g
- Natrium: 400 mg