Inhoud
Wijnloze en eierloze Carrot Cake is een heerlijk en gezond recept. Hieronder vindt u de benodigde ingrediënten en de bereidingswijze.
Ingrediënten
- 1 el gemalen lijnzaad
- 100 gr zachte dadels
- 50 gr sultana’s (grote, lichtgele rozijnen)
- 70 gr zonnebloemolie of zachte olijfolie
- 200 gr griekse yoghurt
- 1 1/2 tl kaneel
- 1/4 tl nootmuskaat
- 1/2 tl bakzoda
- 200 gr zelfrijzend volkorenmeel
- 150 gr fijngesneden wortel
Bereidingswijze
- Meng in een kleine kom het lijnzaad met 3 el water. Laat het 10-15 minuten staan totdat het een gelatineuze consistentie krijgt.
- Doe de dadels en sultana’s in een kom en bedek ze met kokend water. Dek af en laat ze 10 minuten staan totdat ze zacht zijn.
- Giet de vijgen en sultana’s af en pureer ze in een blender met de olie en het vochtige lijnzaad.
- Meng in een kom met een garde de yoghurt, kaneel, nootmuskaat, het dadelmengsel en de bakzoda tot een gladde massa.
- Voeg het zelfrijzend volkorenmeel toe en meng goed.
- Meng ten slotte de fijngesneden wortel erdoor.
- Bekleed een cakevorm met anti-aanbakpapier en giet het mengsel erin.
- Bak in een voorverwarmde oven op 160°C, in de lucht, op het middenste rooster, voor ongeveer 1 uur, totdat het stabiel is.
- Laat de cake buiten de oven afkoelen en verwijder het vervolgens uit de vorm. Als gewenst, garneer met een mengsel van slagroomkaas en een beetje honing en bestrooi met fijngesneden wortel.
Serveerideeën
- Serveer de cake op kamertemperatuur voor een romige textuur.
- Snijd de cake in dunne plakjes en serveer met een kopje thee of koffie.
- Gebruik verse vruchten zoals aardbeien of bosbessen als extra garnering.
Bijgerechten ideeën
- Een salade van gemengde groenten met een lichte dressing.
- Geroosterde noten of zaden voor een knapperig bijgerecht.
- Stoomgroenten zoals broccoli of wortels voor een gezonde en lichtbijgerecht.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Eiwit: 5g
- Vet: 12g
- Koolhydraten: 30g
- Suiker: 15g
- Natrium: 50mg
- Cholesterol: 10mg