Inleiding

Dit recept voor vegetarische macaroni met groentensaus is een heerlijke en gezonde optie voor een snel diner. Met een mengeling van verse groenten, kruiden en macaroni, is dit een gerecht dat iedereen zal genieten.

Ingredienten

• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 5-6 freshe asperges, fijngesneden
• 1 courgette, in kleine stukjes gesneden
• 1 wortel, in kleine stukjes gesneden
• 1 stengel selderij, in kleine stukjes gesneden
• 1 kleine aubergine, in kleine stukjes gesneden
• 1 paprika, in kleine stukjes gesneden
• 800 gr tomaten, fijngesneden
• 1 eetlepel wijnazijn
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel droog tijm
• 1 theelepel droog basilicum
• Zout en peper
• Olijfolie
• 500 gr spaghetti

Bereidingswijze

Verwarm de olijfolie in een diepe pan. Bak de ui op laag vuur voor 5 minuten, voeg de knoflook toe en laat nog 2 minuten bakken. Voeg alle fijngesneden groenten toe en sauté voor 5-6 minuten. Voeg de wijnazijn en suiker toe. Voeg zout en peper toe en laat sudderen voor 10 minuten. Voeg de kruiden toe aan het einde van het kookproces.

Serveer Ideeën

• Serveer met geraspte kaas voor extra smaak.
• Voeg wat verse kruiden toe voor extra smaak en kleur.
• Gebruik verschillende soorten groenten om het gerecht te variëren.

Bijgerechten Ideeën

• Een frisse salade met een lichtdressink.
• Een paar sneetjes brood met olijfolie en knoflook.
• Een simpel groentenstoofpotje.

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 420 kcal
• Eiwit: 20 g
• Vet: 20 g
• Koolhydraten: 40 g
• Suiker: 10 g
• Natrium: 400 mg
• Cholesterol: 0 mg