Traditionele amandelkoek van Kefalonia
Ingrediënten
- 13 eieren, gescheiden in dooier en eiwit
- 14 el “koukou” (gesneden amandelen)
- 14 el suiker
- 14 el amandelen met schil, fijngehakt
- 2 tl bakpoeder
- 3 vanillestokjes
- ¼ fl. amaretto-likör
Bereidingswijze
Meng de amandelen en de “koukou” in een kom en zet apart. Meng in een andere kom de dooiers met de suiker en de vanillestokjes tot licht en luchtig. Los het bakpoeder op in de amaretto-likör en voeg toe aan de dooiermengeling. Klop de eiwitten met een snufje zout tot stifte meringue. Voeg afwisselend de meringue, de amandelen en de “koukou” toe aan de dooiermengeling. Tot slot voeg je de rest van de meringue toe en vouw je het mengsel om. Giet in een ingevette taartvorm van 30 cm en bak in een voorverwarmde oven op 170°C (op de bodem) voor ongeveer 1 uur. Bereid het siroop door de ingrediënten 5 minuten te laten koken. Laat afkoelen tot lauwwarm. Siropeer de warme koek door het langzaam te gieten met het lauwwarme siroop. Laat afkoelen en snij dan in stukken.
Serveerideeën
- Geniet van de amandelkoek met een kop koffie of thee
- Serveer als dessert met een bolletje ijs of slagroom
- Perfect als snack voor bij de koffie of thee
Bijgerechten
- Een salade van vers fruit
- Een kom verse vruchtensalade met yoghurt en granola
- Een lichte groentensalade met een licht dressing
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Eiwitten: 15g
- Vet: 25g
- Koolhydraten: 35g
- Suiker: 25g
- Natrium: 100mg