Tomatenkoftes zijn heerlijke Griekse tomatenballetjes die perfect zijn als snack of als bijgerecht. Hier is een recept voor 20-25 tomatenkoftes.
Ingredienten
- 5 rijpe en stevige tomaten (of Santorini-tomaatjes)
- 2 droge ui (fijngehakt)
- 2 verse ui met bladeren (fijngehakt)
- 1/2 bos verse dille (fijngehakt)
- 2 el verse oregano (fijngehakt)
- 2 el verse thijm (fijngehakt)
- 1 el paprikapoeder
- 1 ei, geklopt
- 1 dl pittig kefalograviera-kaas (of harde feta-kaas), geraspt
- 4-5 el zelfrijzend bakmeel
- Olijfolie voor het bakken
- Zout, versgemalen peper
Bereiding
Spoel de tomaten, hak ze fijn met een mes en doe ze in een kom. Voeg de ui toe, zowel droge als verse, en meng met een lepel om ze te laten zachtheid door de tomaat. Voeg de kruiden toe, oregano, thijm, dille, en daarna de kaas, het ei, het paprikapoeder en breng op smaak met zout en peper. Voeg langzaam het bakmeel toe, onder voortdurend roeren, tot je een dunne pap hebt. Verwarm de olijfolie en schep het mengsel er met een lepel in. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten per zijde. Laat de tomatenkoftes op absorberend papier uitlekken en serveer.
Serveerideeën
- Serveer de tomatenkoftes warm met een groene salad, een yoghurtsaus of een tzatzikisaus.
- Voeg ze toe aan een Mediterrane schotel met hummus, tabbouleh en pitabrood.
- Gebruik ze als topping voor een Griekse salade of een pastaschotel.
Bijgerechtideeën
- Griekse salade: een klassieke combinatie van tomaten, komkommer, rode ui, feta-kaas en olijven.
- Tabbouleh: een frisse salade van bulgur, tomaten, ui, munt en citroensap.
- Hummus: een romige dip gemaakt van kikkererwten, tahini, knoflook en citroensap.
Voedingswaarden (per tomatenkoftes)
- Energie: 120 kcal
- Vet: 8g
- Koolhydraten: 10g
- Eiwit: 5g
- Natrium: 200mg
- Cholesterol: 10mg