Sykopastelo en Sykomaida van Syros is een traditioneel Grieks dessert gemaakt met gedroogde vijgen, amandelen, sesamzaad en diverse kruiden. Hieronder vindt u het recept in het Nederlands, samen met suggesties voor serveermogelijkheden, bijgerechten en voedingswaarden.
Recept
Ingredients:
- 1 kg verse, gedroogde vijgen van goede kwaliteit (zachte)
- 1 ½ dl fijngesneden amandelen
- ½ dl geroosterd en gemalen sesamzaad
- ½ dl mastieklikeur (of cognac)
- ½ dl ouzo (of tsipouro)
- ½ dl pekmez (of honing)
- 1 el gemalen mariagarbos (marjoram)
- 1 el gemalen anijszaad
- Rasp van 1 sinaasappel
- 1 el gemalen kaneel
- ¼ tl gemalen kruidnagel
- Snufje nootmuskaat
- ½ dl sesamzaad (voor de coating)
- 10-12 gedroogde laurierblaadjes (voor de conservering)
Instructies
- Kies voor het sykopastelo en de sykomaida verse, gedroogde vijgen van goede kwaliteit die relatief zacht zijn en pureer ze in een blender samen met de vloeibare ingrediënten.
- Idealiter moet je de vijgen door een vleesmolen halen.
- Doe het vijgenpuree in een kom en voeg alle gemalen specerijen, noten en de rasp van de sinaasappel toe.
- Meng alles goed tot alle ingrediënten zijn verenigd. Het mengsel van vijgen moet een dergelijke consistentie hebben dat het kan worden gevormd.
- Proef het en voeg eventueel meer specerijen of sinaasappelrasp toe als nodig.
- Bedek een bakplaat van 25x30 cm met anti-aanbakpapier en bestrooi het met de helft van het sesamzaad.
- Spreid het ganze vijgenmengsel uit in een laag over het sesamzaad.
- Druk met je handpalmen op de bakplaat om een compacte en dunne laag te vormen.
- Bestrooi de bovenkant met de rest van het sesamzaad.
- Bak in een zeer lage oven van 50 °C voor ongeveer 1,5 uur, tot het droog is.
- Laat het helemaal afkoelen.
- Snij het in kleine vierkanten of baklava-achtige stukken.
- Als het sykopastelo goed droog is, kan het 1 jaar bewaard worden in een afgesloten container (opgeslagen in lagen) met gedroogde laurierblaadjes ertussen voor conservering.
- Als het sykopastelo direct geconsumeerd wordt, is bakken niet nodig. Snij het direct in stukken en serveer.
Serveermogelijkheden
- Serveer als dessert of snack.
- Combineer met een kopje koffie of thee.
- Gebruik als topping voor yoghurt of ijs.
Bijgerechten
- Griekse salade
- Stifado (Griekse stoofpot)
- Gemiste rijst
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Vet: 10g
- Verzadigd vet: 1g
- Koolhydraten: 35g
- Suikers: 20g
- Eiwit: 5g
- Zout: 0,5g
- Voedingsvezel: 5g