Introductie
Deze salade met spliterwten en quinoa is een gezonde en smaakvolle optie voor een lichte maaltijd of als bijgerecht.
Ingrediënten
- 1½ kopjes spliterwten
- 1 kopje gemengde quinoa
- 2 rijpe avocado’s
- 12 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 2-3 very fijne uitjes, fijngesneden
- Verscheidene verse dille en peterselie (bladeren)
- ¼ kopje olijfolie
- 3 eetlepels azijn
- Zout
- Peper
- 150 gr halloumi of talagani kaas, in kleine stukjes gesneden
Bereidingswijze
- Kook eerst de spliterwten in een kleine pan voor ongeveer 25 minuten in gezouten water, tot ze zacht zijn, maar niet te zacht.
- Spoel de spliterwten met veel koud water.
- Laat de spliterwten uitlekken en voeg ze toe aan een grote saladekom.
- Spoel de quinoa in een fijne zeef onder stromend water, tot het water helder is.
- Kook de quinoa in een pan met water, tot de korrels open zijn en zacht, ongeveer 10 minuten.
- Voeg zout toe tijdens het koken.
- Giet de quinoa af en voeg deze toe aan de spliterwten.
- Voeg alle overige ingrediënten toe, inclusief zout, peper, olijfolie, azijn en verse kruiden.
- Roer de salade door.
Serveer Ideeën
- Serveer de salade als een lichte maaltijd of als een bijgerecht.
- Bak de kaas kort in een anti-aanbakpan, snij deze in kleine stukjes en voeg toe aan de salade.
Bijgerecht Ideeën
- Gegrild vlees of kip
- Roergebakken groenten
- Gedroogde vruchten
Voedingswaarden
Per portie (bij 4 porties):
- Calorieën: 420
- Eiwit: 20g
- Vet: 20g
- Verzadigd vet: 3,5g
- Koolhydraten: 40g
- Voedingsvezels: 10g
- Suiker: 5g
- Natrium: 200mg
- Cholesterol: 10mg