Introductie
Een lekkere en gezonde salade met quinoa en garnalen. Deze salade is perfect voor een warme zomerdag.
Ingredienten
- 8 gekookte garnalen
- 1 fl. quinoa
- 1 verse rode peper (fijngesneden)
- 3 verse uien met blaadjes (fijngesneden)
- 1 Flórina-peper (fijngesneden)
- 1 gele peper (fijngesneden)
- Veel verse dilleblaadjes
- Veel verse korianderblaadjes
- Veel verse basilicumblaadjes
- 1 groot mango (gesneden in blokjes)
- 1 rijpe avocado (gesneden in dunne plakjes)
- 2 el. gedroogde kokos
- Zout
- Peper
- 1/4 fl. olijfolie
- 1 limoen (de rasp van)
- 2 limoenen (de sap van)
Bereidingswijze
Eerst wassen we de quinoa in een zeef onder stromend water totdat het water niet langer wit is. We doen de quinoa in een pan, bedekken met water, voegen een beetje zout toe en koken op middelmatige vuur ongeveer 15 minuten, totdat de quinoa open gaat, opzwelt en verdubbelt, maar niet te gaar is. We laten het goed afkoelen. In een grote, ondiepe schaal doen we alle ingrediënten en mengen ze. We voegen de gekookte garnalen toe. Ten slotte voegen we de olijfolie en limoen, sap en rasp toe. Mengen en serveren we de salade koud.
Serveerideeën
- Serveren met een glas witte wijn
- Serveren met een glas ijskoud water met limoen
- Voeg een eenvoudige dressing toe voor extra smaak
- Serveer met vers fruit aan de zijde
Bijgerechten
- Verse salade met groene bladgroenten en een lichte dressing
- Geroosterde aardappelen met rozemarijn en olijfolie
- Stoomgroenten met een druppel olijfolie en limoensap
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Eiwitten: 25g
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 30g
- Fiber: 5g
- Suiker: 10g
- Natrium: 200mg