Recept

200 gr rode kool 2 el rozijnen (gemengd licht en donker) 1 rode chili-peper 1 tl suiker 1/3 tl zout 2-3 peperkorrels 1/2 tl mosterdzaad 1 dl witte azijn 1 teentje knoflook Zaden van 1/2 granaatappel 2-3 takjes selderij 1 pot met deksel Wat olijfolie voor het serveren

Voor de koolsalade, koken we eerst 3 dl water. We hakken de kool fijn en doen het in een zeef. We voegen de rozijnen en de peper toe, gehakt in de helft of in plakjes. We wachten tot het water kookt. In een pot met deksel doen we de azijn, suiker, zout, mosterdzaad en peper. We dekken af met het deksel en schudden de pot. Zodra het water kookt, gieten we het over de kool in het zeef. We laten de kool goed uitlekken. We doen alles in de pot met azijn. We voegen alle overige ingrediënten toe, knoflook, selderij en granaatappel. We sluiten de pot af en schudden. We laten het 30 minuten staan voordat we het gebruiken. We gieten de helft af en doen het in een saladeschaal. We besprenkelen de snelle zuurkool met een beetje olijfolie en serveren met peulvruchten. De rode koolsalade die overblijft, wordt bewaard in de koelkast, afgesloten.

Serveer Ideeën

• Gebruik de snelle zuurkool in een politieke salade, burger, sandwich en waar je maar wilt.
• Voeg het toe aan een salade met avocado en ei voor een heerlijke en gezonde maaltijd.
• Gebruik het als topping voor een hapje of als garnering voor een feestelijke maaltijd.

Bijgerecht Ideeën

• Peulvruchten zoals linzen of erwten zijn een geweldige combinatie met de snelle zuurkool.
• Een salade met gemengde groenten en een lichte dressing is een goede keuze.
• Een kom warme soep kan een goed bijgerecht zijn voor deze snelle zuurkool.

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 120 kcal
• Vet: 2g
• Verzadigd vet: 0,5g
• Koolhydraten: 25g
• Suikers: 15g
• Eiwit: 2g
• Zout: 0,5g
• Vitaminen en mineralen: vitaminen A en K, kalium en ijzer.