Inhoud
Reuzenbonen uit Prespa zijn een traditioneel Grieks gerecht dat vaak wordt geserveerd met octopus. Hieronder vindt u een recept voor 4 personen.
Ingrediënten
- 500 gr reuzenbonen uit Prespa
- 2 droge uien (gesneden in dunne plakken)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- 1 wortel (gesneden in kleine blokjes)
- 1 fl. tomatenpuree
- 2 el. tomatenconcassee
- 1 klein octopus (ongeveer 800 gr, schoongemaakt)
- 1 laurierblad
- Een beetje gedroogde oregano
- 2 el. fijngehakte verse peterselie
- Zout
- Versgemalen peper
- Een beetje azijn
Bereidingswijze
De avond tevoren doen we de bonen in een kom met koud water en een theelepel baking soda om ze te laten weken. De volgende dag spoelen we ze af, gieten het water af en koken ze op laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 35-40 minuten. Dit hangt af van hoe gaar de bonen zijn. Tegelijkertijd bereiden we het octopus. We reinigen het octopus en doen het in een kleine pan met een beetje water, net genoeg om het te bedekken, een paar korrels peper en 1 laurierblad. We bedekken de pan met een deksel en laten het sudderen voor 30 minuten tot het halfgaar is. Zodra het bijna klaar is, halen we het uit de pan en bestrooien het met oregano terwijl het nog warm is. We besprenkelen het met een paar druppels azijn. We snijden het in kleine stukjes en doen het terug in de saus.
Serveerideeën
- Serveer de reuzenbonen uit Prespa met octopus als hoofdgerecht.
- Voeg wat geroosterde aardappelen toe voor een heartiger gerecht.
- Gebruik het als vulling voor een wrap of een sandwich.
Bijgerechten
- Geroosterde groenten zoals broccoli, wortels of bloemkool.
- Een einfache salade met mixed greens, tomaat, komkommer en een licht dressing.
- Stoomgebakte asperges met een druppel olijfolie en zout.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 35 gram
- Vet: 22 gram
- Koolhydraten: 25 gram
- vezels: 8 gram
- natrium: 400 mg
- suiker: 5 gram
- cholesterol: 60 mg