Inhoud

Ratatouille met groenten is een heerlijke en gezonde schotel uit de Mediterrane keuken. Het wordt gemaakt met diverse soorten groenten, zoals tomaten, courgettes, aubergines en pepers, die worden gebakken in olijfolie en gekruid met verse kruiden.

Ingredienten

• 2 tomaten
• 2 courgettes
• 1 middelgrote ui
• 1 aubergine (lange, dunne)
• 1/4 liter olijfolie
• Zout
• Versgemalen peper
• Verse kruiden zoals thijm en peterselie

Bereidingswijze

Wassen alle groenten, ze drogen en snijden in dunne ronde plakjes van een halve centimeter. In een vuurvaste schaal doen we de fijngestampte tomaten, knoflook, ui, peper, thijm en peterselie. We plaatsen alle groenten afwisselend bovenop de tomaat in een rij. Besprenkelen met olijfolie, zout en peper, en bedekken met anti-aanbakpapier en aluminiumfolie. Bakken in de luchtoven op 170 °C op het middenrooster voor 40 minuten. Ontdekken en bakken voor ongeveer 15 minuten extra totdat de oppervlakte licht rood wordt en er weinig olie overblijft. Laten afkoelen tot kamertemperatuur en serveren eventueel met feta en vers brood.

Serveer ideeën

• Met een kom Griekse salade
• Als bijgerecht bij gegrild vlees of vis
• Met een glas witte wijn

Bijgerecht ideeën

• Gegrilde halloumi
• Streekbrood met olijven en kruiden
• Gebakken aardappelen met rozemarijn

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 250 kcal
• Eiwit: 10 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vet: 15 g
• Natrium: 200 mg
• Cholesterol: 10 mg