Introductie
Deze recept voor ragout van paddenstoelen is een heerlijk en aromatisch gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid. Met een combinatie van verschillende soorten paddenstoelen, groenten en kruiden, zal dit gerecht uw smaakpapillen verwennen.
Ingrediënten
- 4 el olijfolie
- 2 gesnipperde uien
- 1 klein gesnipperd prei
- 1 klein gesnipperd wortel
- 2 teentjes knoflook (geheel en gebroken)
- 1 tl bloem
- 500 gr witte paddenstoelen
- 500 gr portobello paddenstoelen
- 2 el gedroogde wilde paddenstoelen (optioneel)
- 1 el tomatenpuree
- 1/3 fl witte droge wijn
- 1 takje verse tijm
- 2 snufjes muskaatnoot
- 1/2 fl gehakte walnoten
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
Verwarm eerst de olijfolie in een pan en bak de gesnipperde ui, wortel en prei. Laat ze op middelhoge tot hoge hitte gaar worden totdat ze glazig zijn, ongeveer 4-5 minuten. Voeg de gehele teentjes knoflook, tijm en paddenstoelen toe. Laat ze op hoge hitte 3-4 minuten koken totdat ze al hun vocht hebben opgenomen. Strooi de bloem eroverheen en roer goed om de bloem 2 minuten te laten koken. Voeg de tomatenpuree toe en blus met de wijn. Voeg een beetje heet water toe, ongeveer 2 kopjes, net genoeg om de ingrediënten half te bedekken. Breng op smaak met zout en peper. Laat 15-20 minuten sudderen totdat de saus gestold is. Voeg ten slotte de gehakte walnoten toe. Bestrooi met wat gehakte peterselie aan het einde van de kooktijd.
Serveer ideeën
- Serveer met pasta of tagliatelle en geraspt kaas, besprenkeld met een beetje olijfolie
- Serveer met gekookte rijst
Bijgerechten ideeën
- Gestoofde groenten
- Roerbakgroenten
- Gebakken aardappelen
Voedingswaarden
Per portie (ervan uitgaande dat 4 porties):
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 25g
- Vet: 25g
- Verzadigd vet: 4g
- Koolhydraten: 30g
- Suiker: 5g
- Zout: 0,5g
- Vitamine A: 10% van de ADH
- Vitamine C: 20% van de ADH