Inlevering
Pijpersalade met geroosterde pijpers is een smaakvolle en gezonde salade gemaakt met verschillende soorten pijpers, ui, knoflook, azijn en verse kruiden. Hieronder vindt u het recept.
Ingrediënten
- 2 groene pijpers
- 2 rode pijpers
- 2 gele pijpers
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels azijn
- 1 grote tomaat, in kleine stukjes gesneden
- 1 theelepeltje suiker
- 1/2 bosje verse peterselie of koriander
- Enkele verse blaadjes dille, fijngehakt
- Zout
- Versgemalen peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C met de verwarmingselementen aan.
- Was de pijpers grondig en dep ze droog met keukenpapier.
- Leg de pijpers op een bakplaat en rooster ze voor ongeveer 30 minuten, tot de schil begint te verbranden.
- Keer de pijpers om en rooster ze voor nog 20 minuten.
- Leg de hete pijpers in een plastic zak of een kom met een deksel.
- Sluit de zak of kom en laat de pijpers voor 7-10 minuten intrekken, tot de schil makkelijk loslaat.
- Snijd de ui in kleine stukjes en verhit de olijfolie in een pan.
- Rooster de knoflook voor 1 minuut en haal het uit de pan.
- Voeg de ui toe en laat het 4-5 minuten zacht worden.
- Voeg de azijn toe en roer om.
- Voeg de tomaat toe en laat het 4-5 minuten simmeren.
- Pel de pijpers en haal de zaadjes en het steeltje eraf.
- Snijd de pijpers in grote stukjes of repen.
- Voeg de pijpers toe aan de pan met de tomaat.
- Strooi met zout en peper naar smaak en garneer met verse kruiden.
Serveerideeën
- Serveer de pijpersalade warm of koud als bijgerecht.
- Gebruik de salade als vulling voor sandwiches of wraps.
- Voeg de salade toe aan een grotere salade of als bijgerecht voor gegrilde vlees of vis.
Bijgerechtideeën
- Geroosterde aardappelen
- Groene salade
- Gegrilde halloumi
- Verse fruit
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 120 kcal
- Vet: 7g
- Koolhydraten: 15g
- Eiwit: 2g
- Natrium: 200mg
- Cholesterol: 0mg