Pantespánia van Santorini is een traditioneel Grieks nagerecht dat zijn oorsprong vindt op het eiland Santorini. Het is een luchtig en zacht-roomijsachtig gebak, gemaakt met verse eieren, poedersuiker, zelfrijzende bloem en vanille.
Ingrediënten
- 10 verse eieren
- 500 gr poedersuiker
- 250 gr zelfrijzende bloem, gezeefd
- 4 vanillestokjes
- 3 druppels mastiekpoeder
- 1 citroen (schil)
- Een beetje poedersuiker voor serveren
Instructies
- De eieren voor de pantespánia van Santorini moeten vers zijn. Maal de kristalsuiker fijn in een blender.
- Scheid de dooiers van de eiwitten in twee aparte kommen. Voeg de poedersuiker toe aan de dooiers.
- Roer alles goed met de hand in één richting, volgens de wijzers van de klok, gedurende 2 minuten, totdat het mengsel wit wordt en de suiker nagenoeg is opgelost.
- Voeg de vanillestokjes, mastiekpoeder en citroenschil toe en roer alles goed door.
- Klop de eiwitten apart met een handmixer op middelhoge snelheid, totdat ze opkomen en een stevige meringue vormen.
- Voeg de meringue in drie porties toe aan het mengsel van dooiers en suiker, met zachte bewegingen.
- Voeg een derde deel van de meringue toe en roer voorzichtig om het te incorporeren.
- Voeg het zelfrijzende bloem toe en vouw het voorzichtig om het mengsel te homogeniseren.
- Voeg nog een portie meringue toe (een derde deel) en vouw alles voorzichtig om.
- Ten slotte voeg je de resterende meringue toe met voorzichtige en zachte bewegingen.
- Giet het mengsel in een grote, gebutterde en bepoederde vorm.
- Bak in een goed voorverwarmde oven op 175°C, met de verwarmingselementen boven en onder, op de onderste rooster, gedurende 1 uur en 20 minuten.
- De pantespánia is klaar wanneer deze is opgekomen, goudbruin is en loskomt van de wanden van de vorm.
- Laat het etwa 10-15 minuten in de vorm staan om een beetje af te koelen en keer het dan om op een serveerschotel.
- Bestrooi eventueel de bovenkant met een beetje poedersuiker.
Serveerideeën
- Geniet van de pantespánia van Santorini als een zelfstandig dessert.
- Serveer met een scheutje likeur of een glas wijn voor een volwassene twist.
- Combineer met verse vruchten, zoals aardbeien of bosbessen, voor een frisse en kleurrijke presentatie.
Bijgerechten
- Een lichte salade met groene bladeren, tomaat en komkommer past goed bij de rijke smaak van de pantespánia.
- Een schaal met verse fruit, zoals appels of peren, biedt een lekkere tegenstelling in textuur en smaak.
- Een portie geroosterde noten, zoals amandelen of walnoten, kan als knapperige snack naast de pantespánia worden genoten.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 320 kcal
- Eiwit: 12g
- Vet: 18g
- Koolhydraten: 25g
- Suiker: 20g
- Natrium: 100mg
- Cholesterol: 120mg