Osso Buco is een klassiek Italiaans recept dat bestaat uit braadstukken van ossenstaart, geserveerd met een romige saus en geserveerd met polenta of aardappelpuree.
Ingrediënten
- 6 stukken osso buco (ongeveer 2 kg)
- 2 eetlepels bloem
- 1/4 dl olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 stengels selderij, fijngesneden
- 2 wortels, fijngesneden
- 4 tomaten, fijngesneden
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 dl droge witte wijn
- 1 dl vleesbouillon
- 1 takje tijm
- 1 citroen, raspsel
- 3 eetlepels fijngesneden peterselie
Bereidingswijze
- Bestrooi het vlees met bloem en schud overtollige bloem eraf.
- Verwarm de olijfolie in een grote braadpan en bak de vleesstukken aan tot ze lichtbruin zijn.
- Zet de vleesstukken apart en bak in hetzelfde olie de fijngesneden ui, knoflook, selderij en wortels tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomaten, tomatenpuree en kruiden toe en roer om.
- Voeg de wijn en bouillon toe en breng aan de kook.
- Voeg het vlees weer toe aan de pan en zorg ervoor dat het met vloeistof is bedekt.
- Dek de pan af en laat sudderen voor 1 uur en 30 minuten.
- Verwijder de deksel en laat sudderen voor nog 30 minuten.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Verwijder het vlees uit de saus en houd het warm.
- Breng de saus aan de kook en laat inkoken tot het glaceert.
- Meng in een kom de peterselie, citroenrasp en knoflook.
- Serveer het vlees met polenta of aardappelpuree, overgoten met de glaceersaus en bestrooid met het kruidenmengsel.
Serveerideeën
- Serveer met polenta of aardappelpuree
- Serveer met gestoofde groenten
- Serveer met een salade van gemengde groenten
Bijgerechtideeën
- Gestoofde groenten (bijv. broccoli, spinazie, wortels)
- Aardappelpuree met knoflook en rozemarijn
- Polenta met geroosterde groenten
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 550 kcal
- Eiwit: 35 g
- Vet: 35 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vitaminen: A, C, D, E, K
- Mineralen: calcium, ijzer, kalium, magnesium, natrium