Octopus uit de oven met groenten

Ingrediënten

• 1 grote octopus (1 ½-2 kg)
• 6 middelgrote aardappelen
• 2 uien
• 2 tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1 laurierblad
• 2-3 takjes verse munt
• 2-3 takjes verse tijm
• 1/2 dl olijfolie
• zout
• verse peper

Bereidingswijze

1. We beginnen met het schoonmaken van de octopus. Verwijder de mond door je vinger erin te steken en te trekken.
2. Draai de kop van de octopus om, haal de inhoud eruit (houd alleen het ei over) en spoel goed af.
3. Snijd de octopus in grote stukken (laat de armen heel als ze klein zijn of snijd ze in hapklare stukken als ze groot zijn).
4. Houd er rekening mee dat de octopus na het koken ongeveer 1/3 van zijn volume verliest.
5. Schil de aardappelen en snijd ze in plakken van 0,5 cm tot 1 cm dik.
6. Leg een laag aardappelen in een diep bakblik voor de octopus.
7. Snijd de uien in ringen en leg ze op de aardappelen.
8. Snijd de tomaten in plakken en leg ze op de uien.
9. Leg de armen van de octopus op de tomaten.
10. Voeg de kruiden toe: laurier, tijm, munt en knoflook.
11. Breng op smaak met zout en peper (wees voorzichtig, want verse octopus kan erg zout zijn).
12. Giet de olijfolie over de octopus.
13. Bedek met aluminiumfolie en sluit het bakblik goed af om de smaak te behouden.
14. Bak in een voorverwarmde oven op 170°C voor 1 uur en 30 minuten.

Serveerideeën

• Serveer de octopus met een salade of gestoomde groenten.
• Voeg een drizzle van citroensaus toe voor extra smaak.
• Serveren met een zijde van quinoa of couscous.

Zijgerechten ideeën

• Gestoomde asperges
• Roergebakken spinazie
• Gebakken zoete aardappelen

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 350 kcal
• Eiwit: 30g
• Vet: 15g
• Koolhydraten: 20g
• vezels: 5g
• Zout: 1g