Inhoud
Introductie
Een heerlijke limoenkoek met aardbeien, perfect voor elke gelegenheid. Deze koek is gemaakt met verse limoenen, aardbeien en heeft een heerlijke knapperige textuur.
Recept
Ingrediënten:
- 250 gr bloem
- 2 theelepels bakpoeder
- ¼ theelepel bakzoda
- 80 gr zonnebloemolie
- 80 gr roomboter
- 250 gr suiker
- 2 grote eieren
- 3 limoenen (rasp)
- 200 gr yoghurt of zure room
- 3 eetlepels limoensap
- 200 gr rode aardbeien, vers of bevroren
Bereidingswijze:
- Vet een langwerpige vorm van 25 of 27 cm in en bestuif met bloem. Verwarm de oven voor op 170°C, onderste stand.
- Verwarm de roomboter in een steelpannetje totdat het lichtbruin is, karameliseert en alle aroma’s vrijgeeft. Laat afkoelen.
- Zeef de bloem, bakpoeder en bakzoda in een kom.
- Klop in een andere kom de eieren, suiker, rasp en yoghurt tot een harmonieus geheel.
- Voeg het limoensap, olie en gekoelde roomboter toe en roer door.
- Voeg de gezeefde ingrediënten toe en vouw het mengsel voorzichtig om.
- Voeg ten slotte de helft van de aardbeien toe en vouw deze voorzichtig om.
- Giet het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad met een lepel.
- Houd 5-6 aardbeien apart voor de garnering en voeg de rest toe aan de bovenkant.
- Bak de koek in de onderste stand van de voorverwarmde oven voor ongeveer een uur, totdat een mes dat in het midden wordt gestoken, schoon uitkomt.
- Laat de koek 15 minuten staan en verwijder uit de vorm om helemaal af te koelen.
Serveer ideeën
- Serveer met een kop koffie of thee
- Geserveerd met een bolletje ijs of room
- Als dessert of snack
Garnituren ideeën
- Vers fruit zoals aardbeien, blauwe bessen of bosbessen
- Gesmolten chocolade of caramel
- Noten zoals amandelen of walnoten
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 350 kcal
- Vet: 15g
- Koolhydraten: 40g
- Eiwit: 5g
- Natrium: 200mg
- Cholersterol: 50mg