Lente Suikererwten met Inktvis en Spinazie
Ingredienten:
- 2 fl. suikererwten
- 800 gr schoongemaakte inktvis, gesneden in middelgrote stukken
- 1/4 fl. olijfolie
- 2 prei, gesneden in dunne plakken
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 500 gr spinazie (kleinbladig)
- 400 gr (1 verpakking) cherrytomaatjes, gesneden in blokjes
- 1/2 fl. rode droge wijn
- 2 el. rozijnen
- 2 el. pijnboompitten
- 2 el. fijngesneden dille
- 2 el. fijngesneden peterselie
- Zout
- Versgemalen peper
Bereidingswijze:
- Kook de suikererwten in een pan met voldoende koud water voor ongeveer 25 minuten, totdat ze halfgaar zijn.
- Giet de suikererwten af.
- Verwarm olijfolie in een diepe pan of wok en laat de fijngesneden prei voor 5-6 minuten zacht worden op middelmatig vuur.
- Voeg de schoongemaakte inktvis toe en laat deze 8-10 minuten op middelmatig vuur koken.
- Voeg knoflook en halfgekookte suikererwten toe, roer goed en verhoog het vuur.
- Blus met rode wijn en laat de inktvis 4-5 minuten op hoog vuur koken.
- Voeg ten slotte de tomaatjes toe, verlaag het vuur en laat het gerecht 20 minuten sudderen met het deksel erop, totdat de inktvis helemaal gaar is.
- Voeg het gewassen en afgegoten spinazie, rozijnen en pijnboompitten toe.
- Voeg zout en peper toe en laat het 2-3 minuten koken voor 6-8 minuten.
- Ten slotte, strooi met kruiden.
Serveerideeën:
- Serveer met een knapperige salade voor een volledige maaltijd.
- Gebruik als vulling voor een hartige taart of quiche.
- Combineer met andere zeevruchten voor een zeevruchtenrijke maaltijd.
Bijgerechtideeën:
- Gebakken aardappelen
- Geroosterde groenten
- Stoomgroenten
Voedingswaarden (per portie):
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 35g
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 20g
- Suiker: 5g
- Natrium: 400mg