Kouneli Stifado, ook bekend als Konijn Stifado, is een traditioneel Grieks gerecht gemaakt met konijn, uien, wijn, azijn en kruiden. Het resultaat is een heerlijke, hartige stoofpot die perfect is voor een koude winteravond.
Ingrediënten:
- 1 konijn van ongeveer 1,5 kg
- 10 middelgrote uien (rode uien zijn de voorkeur)
- 1,5 fl. droge witte wijn (of een combinatie van witte en rode wijn)
- 1/3 fl. wijnazijn
- 1/2 fl. olijfolie
- 5 teentjes knoflook
- 2 rijpe tomaten (of 1 blik van 400 gram gehakte tomaten)
- 5-6 korrels foelie
- 2-3 kruidnagels
- 2 laurierbladeren
- 1 takje tijm (of verse oregano)
- 1 theelepel zout
- Versgemalen peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Snijd het konijn in 5-6 porties. Was het goed, voeg een beetje azijn toe en dep het droog met keukenpapier.
- Maak de uien schoon en snijd ze in dikke plakken. Elke ui in 6 of 8 plakken, afhankelijk van de grootte.
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius, met de ovenrooster op de onderste stand. Gebruik een middelgrote braadpan met een zwaar deksel voor het beste resultaat.
- Leg in de braadpan een laag van de helft van de gesneden uien.
- Plaats de konijnporties in één laag bovenop de uien.
- Bedek het konijn met de resterende uien in één laag.
- Voeg bovenop de uien een laag tomaten toe, of als je verse tomaten gebruikt, snijd ze in dikke plakken en bedek het konijn stifado ermee.
- Voeg de teentjes knoflook, laurierbladeren en kruiden toe, verspreid over de ingrediënten.
- Strooi de foelie, kruidnagels en tijm over de bovenkant.
- Giet de wijn, azijn en olijfolie eroverheen.
- Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Dek de braadpan af met het deksel en plaats hem in de oven.
- Bak 1 uur op 220 graden Celsius, daarna het vuur lager zetten naar 170 graden Celsius en nog 1 uur bakken.
- Aan het einde is de saus dik en gereduceerd omdat de uien zich ontwikkelen tot een rijke saus.
Serveer Ideeën:
- Serveer met gebakken aardappelen of rijst.
- Voeg wat verse kruiden toe voor extra smaak en presentatie.
- Probeer het met een knapperig brood om de saus op te dipsen.
Bijgerecht Ideeën:
- Gebakken groenten zoals broccoli of wortelen.
- Een frisse salade met een licht dressing.
- Stoomgemakte asperges voor een licht en verfrissend contrast.
Voedingswaarden (per portie, berekend op basis van de gebruikte ingrediënten):
- Energie: ongeveer 500 kcal
- Vet: 30g
- Koolhydraten: 20g
- Eiwit: 40g
- Natrium: 400mg
- Suiker: 5g
- Cholesterol: 60mg