Inktvis met Spinazie

Ingrediënten

• 1 kg inktvis, schoongemaakt
• 1/2 kop olijfolie
• 2 medium uien, fijngesneden
• 1 prei, fijngesneden
• 6-8 verse uitjes met bladeren
• 1 kg spinazie, gewassen en grof gesneden
• 1/2 bosje dille
• 1/2 bosje marjolein
• Sap van 1 citroen
• Zout
• Versgemalen peper

Bereidingswijze

Eerst reinigen en wassen we de inktvis. We laten ze uitlekken en snijden ze in grote stukken. We bewaren het inkt van de inktvis apart. In een pan op medium vuur, doen we de inktvis zonder vet en laten we ze alle vocht afgeven. Wanneer ze van kleur veranderen, gaan we door met het koken totdat ze al hun vocht hebben opgenomen. Dan voegen we de olijfolie, prei en fijngesneden uien toe. We bakken de ingrediënten voor de inktvis met spinazie tot de uien doorschijnend zijn, voor ongeveer 4-5 minuten. We voegen de spinazie toe en roeren tot het volume krimpt. We voegen de verse uitjes met bladeren toe. We doen zout en peper toe aan de inktvis en laten de ingrediënten op laag vuur koken totdat het vocht is opgenomen. In de laatste 5 minuten van het koken, persen we de citroen uit en besprenkelen we met dille en marjolein. We roeren en laten het gerecht inkoken tot alleen het olie overblijft.

Serveren

De inktvis met spinazie kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden.

Bijgerechten

Enkele suggesties voor bijgerechten zijn:

• Gebakken aardappelen
• Stoomgroenten
• Salade met verse groenten
• Geroosterde brood

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 220 kcal
• Eiwit: 25 g
• Vet: 10 g
• Koolhydraten: 10 g
• vezels: 5 g
• Zout: 0,5 g