Inktvis met Spinazie en Rijst

Ingredients

• 3 inktvissen, schoongemaakt en in hapklare stukjes gesneden (600-700 gram)
• 1 kg spinazie, schoongemaakt en grof gehakt
• 1/2 liter olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 bos verse ui, met bladeren, fijngesneden
• 1 prei, fijngesneden
• 3/4 liter rijst (Carolina)
• 1/2 bos verse dille
• 1 grote citroen, het sap ervan
• Zout
• Peper (versgemalen)

Instructies

De inktvis met spinazie en rijst kan klassiek met citroen bereid worden, maar kan ook rode saus met tomaat hebben. In een pan, op medium vuur, verwarmen we de olijfolie en bakken de inktvis voor 4 tot 5 minuten tot de kleur verandert. Voeg de ui, de verse ui en de prei toe. Bak voor 2 tot 3 minuten en voeg de spinazie toe. Roer om en bak voor 2 tot 3 minuten. Voeg de rijst toe en roer om zodat deze met olie bedekt is. Voeg 1 glas water toe. Zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen. Aan het einde van het kookproces, voeg zout en peper toe en giet met een beetje olijfolie. Druk het sap van een citroen uit en strooi met dille. Kook 1 tot 2 minuten. Zet het vuur uit, dek de pan af met een schone doek en een deksel, en laat het spinazie-rijst mengsel met inktvis 10 minuten staan om te laten wellen.

Serveer Ideeën

• Serveer de inktvis met spinazie en rijst als hoofdgerecht
• Voeg geroosterde groenten toe als garnering
• Serveer met een salade of soep als bijgerecht

Bijgerecht Ideeën

• Geroosterde aardappelen
• Gestoomde groenten
• Salade met een lichte dressing

Voedingswaarden

Per portie (ervan uitgaande dat het recept 4 porties oplevert):

• Energie: 420 kcal
• Eiwit: 35 gram
• Vet: 20 gram
• Koolhydraten: 30 gram
• Fiber: 5 gram
• Natrium: 400 mg