Inktvis Risotto Recept

Dit recept is voor 4 personen.

Ingrediënten:

• 1 kg inktvis met zwarte inkt
• 1 fijngesneden ui
• 1 fl. witte wijn
• 2 fl. risotto rijst
• 1 fl. olijfolie
• Zout
• Versgemalen peper
• 3,5 tot 4 fl. visbouillon

Bereidingswijze:

We wassen en schoonmaken de inktvis, waarbij we 2 zakjes met inkt apart houden (we werken met handschoenen, omdat de inkt moeilijk uit handen en kleding te verwijderen is). In een ondiepe, brede pan verhitten we de olijfolie voor het risotto met inktvis. We bakken de ui en de prei lichtbruin en voegen dan de in stukjes gesneden inktvis toe. We bakken dit voor 5-8 minuten, voegen dan de risotto rijst toe, roeren constant en blussen de ingredienten met de witte wijn. Ondertussen bereiden we de visbouillon door alle ingredienten voor de bouillon te koken en ze te zeven. We kunnen ook visbouillon gebruiken die we hebben bewaard van andere maaltijden in de koelkast (het maakt alle gerechten met zeevruchten smakelijker). Voor het risotto hebben we 3,5 tot 4 fl. visbouillon nodig. We gieten deze langzaam in het risotto, waarbij we constant roeren met een houten lepel. We verdunnen de inkt die we van de inktvis hebben bewaard, met wat water en voegen deze toe aan het risotto (we moeten de vuur heel laag hebben en constant roeren, omdat het risotto makkelijk aan de bodem van de pan plakt). We voegen zout en versgemalen peper toe en serveren het risotto onmiddellijk. Het is een indrukwekkend gerecht met een zwarte kleur en de smaak van de zee; het enige nadeel is dat het de tanden verkleurt. We serveren het risotto met kaviaar en fijngesneden dille.

Serveer Ideeën:

• Met garnalen en zeevruchten
• Met gegrilde zeebaars
• Met een salade van groene sla, tomaat en komkommer

Bijgerechten Ideeën:

• Gebakken aardappelen
• Gestoomde groenten
• Witbrood met olijfolie en knoflook

Voedingswaarden (per portie):

• Energie: 420 kcal
• Vet: 24g
• Verzadigd vet: 3,5g
• Carbohydraten: 25g
• Eiwit: 20g
• Natrium: 400mg
• Cholesterol: 30mg