Ingelegde rode biet met linzen en droge tomatendressing

2 middelgrote rode bieten 1/4 kop wijnazijn 1/2 kop water 1 eetlepel suiker 1/2 theelepel zout 1 eetlepel gemengde aromatische zaden (sesamzaad, kardemom, anijs) Enkele korrels zwarte peper

Schil de rode bieten en snijd ze met een mandoline in zeer dunne, haast doorschijnende plakjes. Leg ze in een klein bakje (dat ze net past). Meng in een steelpan het water, de azijn, de suiker, het zout, de aromatische zaden en de peper. Als de suiker volledig is opgelost en het mengsel warm is, haal het van het vuur en giet het over de rode bieten in het bakje - ze moeten volledig bedekt zijn met het vocht. Dek het bakje af en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Als het is afgekoeld, zijn de ingelegde rode bieten klaar voor gebruik. Ze kunnen enkele dagen in de koelkast bewaard worden.

Serveer ideeën

• Gebruik de ingelegde rode bieten als topping voor salades
• Serveer ze als bijgerecht bij vlees- of visgerechten
• Voeg ze toe aan sandwiches voor extra smaak

Bijgerecht ideeën

• Gebakken aardappelen
• Geroosterde groenten
• Salade met versgemengde groenten

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 120 kcal
• Vet: 0,5 g
• Verzadigd vet: 0 g
• Koolhydraten: 25 g
• Suikers: 20 g
• Eiwit: 2 g
• Zout: 0,5 g