Guacamole met Yogurt

Ingrediënten

• 2 rijpe avocados
• 1 saprijke limoen
• 1/2 dl yoghurt (2% volle melk, gedraineerd)
• 1 el fijngesneden ui
• 2 el fijngesneden tomaten
• 2 el fijngesneden koriander of peterselie
• 1 el fijngesneden dille
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

Snijd de ui, tomaten, koriander en dille fijn met een mes. Kies rijpe avocados met zachte pulp voor het guacamole met yoghurt. Was de avocados en snijd ze doormidden. Verwijder de pit en lepel de zachte pulp in een schaal. Meng de avocado’s met twee lepels grof en laat ze een beetje zacht worden, maar laat enkele stukjes avocado intact. Besprenkel met limoensap om oxidatie te voorkomen en het groene kleur te behouden. Meng het guacamole met yoghurt. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng met een lepel. Serveer het guacamole met yoghurt meteen, met pita-chips of stokjes groenten voor een gezondere optie.

Serveer ideeën

• Serveer als dip voor pita-chips of groenten
• Gebruik als spreads voor sandwiches of wraps
• Voeg toe aan salades of soepen voor extra smaak en voedingswaarde

Bijgerecht ideeën

• Griekse salade met tomaat, komkommer, feta en olijven
• Soep van spinazie en feta
• Gegrilde kip of vis met een salade van gemengde groenten

Voedingswaarden (per portie)

• Energie: 220 kcal
• Vet: 18g
• Verzadigd vet: 3g
• Cholesterol: 5mg
• Koolhydraten: 10g
• Suikers: 2g
• Eiwit: 3g
• Zout: 0,5g