Introductie
Deze groene salade met vijgen en walnoten is een heerlijke en gezonde optie voor een lichte maaltijd. Met de combinatie van verse groenten, zoete vijgen en knapperige walnoten, is deze salade een perfecte keuze voor een warme dag.
Ingredienten
- Bladeren van 1 romaine sla
- 1 bos rucola
- 1 bos rode sla
- 1/2 kop gehakte walnoten
- 4 gedroogde vijgen in plakjes
- 8 el witte droge wijn
- 1/3 kop olijfolie
- 3 el balsamico azijn
- Zout (optioneel)
- 150 gr feta kaas in blokjes of een plak gebakken geitenkaas
- 1/2 kop rozijnen of cranberries
Bereiding
Voor de salade met vijgen en walnoten, wassen, drogen en grof hakken we de groenten en leggen ze in een saladekom. In een kleine pan of een koekenpan Hakken we eerst de gedroogde vijgen fijn, vervolgens gieten we de wijn erover en laten we ze 5-6 minuten sudderen, zodat ze licht zacht worden. Vervolgens laten we ze aan de kant afkoelen. We voegen de walnoten, vijgen met het vocht dat ze hebben, cranberries en kaas toe aan de groenten. We mengen de olijfolie met de balsamico azijn en gieten het over de salade. We roeren alles door elkaar en serveren meteen.
Serveer ideeën
- Serveer deze salade als hoofdgerecht met een stuk brood of als bijgerecht voor een barbecue.
- Voeg een gebakken kip of zalm toe voor extra eiwitten.
- Gebruik verse kruiden zoals basilicum of rozemarijn voor extra smaak.
Bijgerecht ideeën
- Gebakken aardappelen met rozemarijn
- Geroosterde groenten zoals asperges of bloemkool
- Een kom soep, zoals tomatensoep of erwtensoep
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 350 kcal
- Eiwit: 20 g
- Vet: 20 g
- Koolhydraten: 20 g
- Fiber: 5 g
- Suiker: 10 g
- Natrium: 200 mg