Introductie
Giouvesti met manitaria is een traditioneel Grieks gerecht gemaakt met verse en gedroogde paddenstoelen, kritharaki (een soort pasta) en een rijke tomatensaus.
Ingrediënten
- 600 gr verse, gemengde paddenstoelen (voorkeur voor wilde paddenstoelen, maar gekweekte paddenstoelen zijn ook mogelijk)
- 30 gr gedroogde wilde paddenstoelen
- 1/4 kop olijfolie
- 1 fijngehakte ui
- 1 fijngehakte prei
- 2 teentjes knoflook, fijngestampt
- 1 el tomatenpuree
- 1 kop gehakte tomaat
- 1/3 kop droge witte wijn
- 2 takjes verse tijm (alleen de blaadjes)
- 500 gr kritharaki
- 1 liter groentebouillon
- Zout en peper
- Fijngehakte peterselie en geraspte amandelen voor de garnering
Bereidingswijze
- Spoel de gedroogde paddenstoelen en laat ze 10 minuten weken in 1 kop heet water.
- Reinig de verse paddenstoelen en snij ze in dikke plakken, waarbij de kleine paddenstoelen heel blijven.
- Verhit 3 el olijfolie in een diepe pan en bak het kritharaki 2 minuten. Spreid het uit op een ondiep bakblik.
- Voeg nog wat olijfolie toe aan de pan en bak de verse paddenstoelen met de knoflook op hoog vuur 2 minuten, zonder te roeren, door alleen de pan te schudden.
- Spreid de paddenstoelen uit over het kritharaki op het bakblik.
- Voeg 3 el olijfolie toe aan de pan en bak de ui en de prei 4-5 minuten totdat ze licht gebakken zijn.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer deze met een houten lepel op de bodem van de pan totdat deze karamelliseert.
- Strooi de tijm erover en blus met de wijn.
- Zodra de alcohol is verdampt, voeg de tomaat toe en kook 5 minuten.
- Giet de geweekte paddenstoelen af (bewaar het water) en voeg ze toe aan het bakblik.
- Giet het water van de paddenstoelen in de pan met de tomatensaus.
- Voeg de groentebouillon toe en bestrooi met zout en peper.
- Zodra de saus kookt, haal deze van het vuur en giet over de ingrediënten in het bakblik. Roer alles door elkaar.
- Bak in een voorverwarmde oven op 200°C, op de onderste rooster, gedurende 15 minuten.
- Roer het voedsel in het bakblik en zet de oven uit terwijl het kritharaki nog steeds vochtig is.
- Laat het giouvesti 15 minuten in de uitgezette oven staan.
- Bestrooi ten slotte met fijngehakte peterselie en geraspte amandelen en serveer direct, terwijl het voedsel nog warm en vochtig is.
Serveer ideeën
- Giouvesti met manitaria kan worden geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht.
- Voor een volledige maaltijd kunt u het combineren met een salade of een groentegerecht.
- U kunt ook andere soorten paddenstoelen gebruiken, zoals shiitake of cremini, om het gerecht te variëren.
Bijgerecht ideeën
- Een eenvoudige salade van gemengde groenten en een lichte dressing.
- Geroosterde of gebakken groenten zoals asperges, broccoli of wortels.
- Een kom soep, zoals tomatensoep of erwtensoep, om het gerecht te complementeren.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 450 kcal
- Vet: 20 g
- Verzadigd vet: 3 g
- Cholesterol: 0 mg
- Koolhydraten: 50 g
- Suikers: 5 g
- Eiwit: 15 g
- Zout: 0,5 g
- Voedingsvezels: 5 g