Recept
Gesmoorde Runderlendenspribs met Rode Wijn is een heerlijk en hartig gerecht dat bestaat uit 2,5 kg runderlendenspribs, 40 ml olijfolie, 2 uitjes in blokjes, 2 wortels in blokjes, 2 stengels selder in blokjes, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel tomatenpuree, zout, peper, 700 ml rode wijn en 700 ml vleesbouillon.
Bereidingswijze
- Laat de slager de runderlendenspribs in stukken snijden van 2-3 cm.
- Breng het vlees op kamertemperatuur en dep het droog.
- Besprenkel het vlees met een beetje olijfolie, strooi zout en peper erover en masseer het vlees om het overal te kruiden.
- Verhit een grote pan met olijfolie op middelhoge tot hoge stand en braad het vlees aan tot het overal een korstje heeft.
- Haal de stukken vlees uit de pan als ze klaar zijn en houd ze warm onder aluminiumfolie.
- Bak de groenten in de pan 5 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
- Blus het vuur met 1 kop rode wijn en schraap de bodem van de pan los.
- Voeg het vlees terug toe aan de pan, together met de kruiden, de rest van de wijn en de bouillon.
- Breng aan de kook, draai het vuur laag, dek af met aluminiumfolie en een deksel en laat sudderen voor 2,5 uur, of tot het vlees zo mals is dat het van het bot valt.
- Haal het vlees uit de saus en houd het warm.
- Zeef de saus en verwijder het vet van het oppervlak.
- Verwarm 2 eetlepels van het vet in een kleine pan, voeg de fijngesneden ui toe en laat deze een beetje zacht worden zonder bruin te worden.
- Voeg de saus toe en kook tot deze is ingedikt tot een derde van het oorspronkelijke volume.
- Voeg het vlees toe aan de saus en breng aan de kook.
- Kook 5 minuten op laag vuur om het vlees warm te maken.
- Haal het vlees uit de saus en kook de saus verder tot deze dik en glanzend is.
- Roer er het koude boter door en serveer het vlees met de saus.
Serveer ideeën
- Serveer met aardappelpuree of rijst en de rest van de saus apart.
- Voeg wat verse kruiden toe aan de saus voor extra smaak.
- Serveer met gestoofde groenten of een salade.
Bijgerecht ideeën
- Aardappelpuree
- Rijst
- Gestoofde groenten
- Salade
Voedingswaarden
Per portie (500g):
- Energie: 540 kcal
- Vet: 34g
- Verzadigd vet: 12g
- Cholesterol: 100mg
- Koolhydraten: 20g
- Suikers: 5g
- Eiwit: 40g
- Zout: 1g