Geroosterde groenten met karamelliserde walnoten
Ingrediënten:
- 1 flinke aubergine, in kleine stukjes gesneden
- 2 gekleurde paprika’s, in kleine stukjes gesneden
- 2 courgettes, in kleine stukjes gesneden
- 1 ui, in kleine stukjes gesneden
- 1 tomaat, zonder zaadjes, geschild en in kleine stukjes gesneden
- 1/3 fl. olijfolie
- 1/3 fl. balsamicoazijn
- ½ fl. krenten
- ½ fl. feta-kaas, in stukjes
- Zout
- Geroosterd brood voor het serveren
Instrukties:
- We doen de walnoten in een anti-aanbakpan en laten ze warm worden en geuren voor een paar minuten.
- We bestrooien met suiker en laten smelten.
- We gieten op bakpapier en wanneer ze afgekoeld zijn, breken we ze in stukjes.
Serveerideeën
- Serveer met geroosterd brood en een groene salade.
- Voeg een lekkere dressing toe, zoals balsamicoazijn of olijfolie.
- Gebruik als bijgerecht bij een lekkere steak of kip.
Bijgerechtideeën
- Geroosterde aardappelen met rode peper en zout.
- Stoomgroenten met knoflook en citroen.
- Salade met gemengde groenten, noten en kaas.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Vet: 10g
- Verzadigd vet: 2g
- Cholesterol: 10mg
- Natrium: 200mg
- Koolhydraten: 30g
- Suikers: 10g
- Eiwit: 10g