Inleiding
Deze gele courgettesoep velouté is een heerlijke en gezonde optie voor een maaltijd. Met zijn romige textuur en milde smaak is het een ideale optie voor zowel volwassenen als kinderen.
Ingredienten
- 1½ kg gele courgette
- 2 el olijfolie
- 1 grote, fijngesneden ui
- 800 ml water of kippen- of vleesbouillon
- 500 ml verse melk of licht room
- 1 el boter
- 1 snuf nootmuskaat
- Zout, peper
- 1 takje verse tijm
- 200 gr Gruyère (de helft geraspt, de andere helft in blokjes gesneden)
- 300 gr Griekse yoghurt
Bereidingswijze
- Eerst reinigen we de courgette. Snij de gele courgette doormidden met een groot lepel, schraap en graaf het binnenste van de courgette, verwijder de vezels samen met de zaden. Snij in plakken.
- Leg anti-aanbakpapier op een groot bakblik, leg de plakken erop. Met een kwastje besmeer de hele oppervlakte van de courgette met olijfolie. Voeg zout en peper toe en strooi met een beetje verse tijm. Bak in een goed voorverwarmde oven, op 200°C, in de lucht, voor 40 minuten, totdat ze karamelliseert.
- In een pan en op laag vuur, smelt het boter en sauteer de fijngesneden ui voor 5 minuten om te verzachten (zonder bruin te worden). Giet het water (of de bouillon) en de melk erbij en breng aan de kook. Haal met een lepel de gebakken courgette uit de schil, gooi de stukken in de kokende vloeistof en laat 15 minuten sudderen.
- Voeg zout, peper en een beetje nootmuskaat toe. Op dit moment kun je verse gember toevoegen, het past ongelooflijk goed.
- Pureer met een handmixer (en als je een perfecte textuur wilt, kun je het door een zeef of een fijne sieve halen). Zet het vuur uit en gooi de blokjes Gruyère erin. Laat 1 minuut staan, roer dan, doe in een soepkom of serveer in warme kommen. Doe yoghurt in het midden van elke kom, strooi met geraspte Gruyère en een beetje cayennepeper (optioneel).
Serveerideeën
- Serveer deze soep met een swirl van room en wat fijngesneden verse kruiden.
- Voeg wat geroosterde noten of zaden toe voor een knapperige textuur.
- Gebruik deze soep als basis voor een heartige maaltijd door er wat geroosterd vlees of brood aan toe te voegen.
Zijgerechtideeën
- Een salade met een lichte dressing om de rijkdom van de soep te compenseren.
- Geroosterde aardappels of wortels voor een hartig en gezond zijgerecht.
- Stomen groenten zoals broccoli of groene bonen om de maaltijd af te maken.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Vet: 15g
- Verzadigd vet: 8g
- Cholesterol: 20mg
- Koolhydraten: 20g
- vezels: 5g
- Suiker: 5g
- Eiwit: 15g
- Natrium: 400mg