Garnalen met curry is een heerlijk en gemakkelijk te maken gerecht dat perfect is voor een dagelijkse maaltijd. Het recept bevat 12-14 garnalen of scampi, 3 eetlepels olijfolie, 1 ui in plakken gesneden, 2 kleurige paprika’s in plakken gesneden, 5-6 champignons in plakken gesneden, 250 gr broccoli (in roosjes gescheiden), 1 eetlepel rode currypasta, 400 gr kokosmelk, 2 verse uitjes fijngesneden, 2-3 eetlepels fijngesneden verse koriander, 1 kop gekookte en afgegoten chickpeas, 1/2 kop groentebouillon, zout en basmati rijst voor het serveren.
Instructies
Verwarm eerst de olijfolie en bak de garnalen voor 2-3 minuten totdat ze van kleur veranderen. Haal ze uit de pan en zet ze op een bord. Bak de ui en de paprika’s op hoog vuur. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de garnalen, en laat ze glanzen. Voeg de currypasta toe en wrijf het over de bodem van de pan. Voeg de groentebouillon en de kokosmelk toe. Dek de pan af en laat het op laag vuur sudderen voor 15 minuten, totdat de aardappelen (als je die gebruikt) zacht zijn. Voeg de garnalen weer toe aan de saus. Voeg de fijngesneden uitjes, koriander en chickpeas toe. Breng op smaak met zout en roer alles om voor 1 minuut op hoog vuur, totdat de saus ingedikt is. Serveer met basmati rijst.
Serveer ideeën
- Serveer met basmati rijst of naan brood
- Voeg wat verse koriander toe als garnering
- Gebruik als vulsel voor wraps of pita’s
Bijgerechten ideeën
- Geroosterde groenten zoals wortels of bloemkool
- Gebakken aardappelen of zoete aardappelen
- Een salade met mixed groene bladeren en een lichte dressing
Voedingswaarden
Per portie (aanname: 4 porties):
- Energie: 420 kcal
- Eiwit: 25 gram
- Vet: 25 gram
- Koolhydraten: 25 gram
- vezels: 5 gram
- Suiker: 5 gram
- Zout: 1 gram