Introductie
De salade van Argyro is een heerlijke en gezonde salade gemaakt met verse groenten, druiven, pijnboompitten en een tangy balsamic azijn dressing.
Ingrediënten
- 2 aubergines, in blokjes van 1,5 cm gesneden
- 2 courgettes, in blokjes van 1,5 cm gesneden
- 2 rode pepers, in blokjes van 1,5 cm gesneden
- 2 gele pepers, in blokjes van 1,5 cm gesneden
- 2 rode uien, in dunne ringen gesneden
- 1/4 kop olijfolie
- 1 kop zwarte druiven
- 1 kop pijnboompitten
- 1/2 kop balsamic azijn
- Een beetje suiker (optioneel)
- Zout en peper, vers gemalen
- Parmezanaanse kaas van het eiland Paros voor het serveren
Instructies
- Was alle groenten grondig en snij ze in blokjes van 1,5 cm.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de aubergines, courgettes en pepers op een grote bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie.
- Rooster de groenten in de oven voor ongeveer 10 minuten, of totdat ze licht gebronsd en zacht zijn.
- Laat de groenten afkoelen.
- Meng de afgekoelde groenten met de rode uien, druiven, pijnboompitten, balsamic azijn, zout en peper.
- Serveer de salade met wat Parmezaanse kaas van het eiland Paros.
Serveer ideeën
- Serveer de salade als hoofdgerecht of als bijgerecht.
- Voeg wat geroosterd vlees of vis toe voor extra smaak.
- Gebruik de salade als topping voor een salade of als vulling voor een wrap.
Bijgerecht ideeën
- Geroosterde aardappelen
- Stoomgroenten
- Gebakken quinoa
- Geroosterde kool
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 250
- Eiwit: 10g
- Vet: 15g
- Koolhydraten: 20g
- Suiker: 10g
- Natrium: 200mg