Inleiding
Dit recept is een heerlijke en gezonde optie voor een snel en gemakkelijk maaltijd. Het combineert de cremige textuur van couscous met de verse smaak van groenten en kruiden.
Ingrediënten
- 1 fl. couscous (grove bulgur)
- Blikvocht of bouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui (in plakjes gesneden)
- 2 bosuitjes (fijn gesneden)
- Enkele cherrytomaatjes (doormidden gesneden)
- 2-3 eetlepels peterselie (fijn gesneden)
- 2 fl. spinazie (grof gesneden)
- 1 rijpe avocado (in blokjes gesneden)
- 3 eetlepels amandelen
- Limoen voor het serveren
Bereidingswijze
- Doe de couscous in een kom, giet er kokend water of bouillon overheen, dek af met plastic folie en laat het ongeveer 8-10 minuten staan tot het vocht is opgenomen.
- Na het opnemen van het water, roer de couscous los met een vork.
- Verwarm een pan op medium vuur, voeg de ui toe en laat het karamelliseren.
- Voeg 2/3 van de gekaramelliseerde ui toe aan de couscous en roer om.
- Bewaar de rest van de ui voor garnering.
- Doe de couscous in een grote kom en voeg alle overige ingrediënten toe.
- Breng op smaak met zout en peper en besprenkel eventueel met olijfolie.
Serveer ideeën
- Serveer op kamertemperatuur als een volledige maaltijd.
- Combineer met vis, vlees of gevogelte voor een uitgebreide maaltijd.
- Voeg enkele druppels limoensap toe voor extra smaak.
Bijgerechten ideeën
- Geroosterde groenten zoals paprika, aubergine en courgette.
- Gegrilde vis of vlees voor een compleet diner.
- Een salade met gemengde groenten en een lichte dressing.
Voedingswaarden
Per portie (afhankelijk van de precieze ingrediënten):
- Energie: circa 400 kcal
- Eiwit: 15g
- Vet: 20g
- Koolhydraten: 40g
- vezels: 5g
- Suiker: 5g
- Natrium: 200mg