Inhoud
Aubergine Burekaki is een lekkere en gezonde gerecht dat bestaat uit aubergines, feta, eieren en broodkruimels.
Recept
Ingrediënten
- 4 aubergines
- 500 gr harde feta
- 2 eieren
- 100 gr broodkruimels
- 100 gr bloem
- Zout
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
- Was eerst de aubergines en verwijder de steel. Snij ze (in de lengte) in lange plakken van 0,5 cm en leg ze in een kom met koud water om ze 10 minuten te laten weken.
- Knijp ze daarna uit met je handen en leg ze op keukenpapier om uit te lekken.
- Bak ze in olijfolie tot ze zacht zijn (of bak ze in de oven op 200 graden Celsius voor 10 minuten).
- Snij de feta in kleine stukjes. Wikkel elk stukje feta in een rol met elke aubergineschijf.
- Klop de 2 eieren met zout en peper. Haal elk rolletje door de bloem, dompel ze daarna in het geklopte ei en ten slotte in de broodkruimels.
- Laat ze daarna 30 minuten in de koelkast staan op een bakplaat bedekt met bakpapier, om het paneermeel te laten stiffen.
- Bak ze daarna in heet olijfolie, ongeveer 3 minuten per kant.
Serveer Ideeën
- Serveer met een salade van tomaat, komkommer en uien
- Serveer met een dip van tzatziki of yoghurt
- Serveer als lunch of diner met een zijgerecht van rijst of salade
Zijgerecht Ideeën
- Rijst met kruiden en specerijen
- Gemengde salade met tomaat, komkommer, ui en feta
- Geroosterde groenten met olijfolie en zout
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 250 kcal
- Vet: 15g
- Verzadigd vet: 5g
- Koolhydraten: 20g
- Suiker: 5g
- Eiwit: 15g
- Zout: 0,5g