Inhoud

240 gr boter (op kamertemperatuur) 150 gr fijne kristalsuiker 1 dooier van een groot ei 300-330 gr zachte bloem (of glutenfree) 2 druppels mastiek (fijngestampt) 2 druppels bitteramandel (of 1/2 theelepel vloeibare vanille) 1 eiwit 100 gr amandelvlokken

Het is belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. We bewaren 2 eetlepels amandelvlokken voor de afwerking.

Bereiding

We doen de boter in een kom en kloppen deze 2 minuten met een handmixer totdat deze luchtig is. Voeg de fijne kristalsuiker toe en ga door met kloppen totdat de suiker en de boter een roomachtige substantie vormen en alle suikerkorrels zijn opgelost. Voeg het eigeel, de mastiek en het aroma toe en klop totdat het eigeel is opgenomen en je een romige boter hebt. Verkruimel de amandelen met je vingers voor de amandelkoekjes. Voeg de amandelen en langzaam de bloem toe, roer met een spatel om het deeg te homogeniseren. Het deeg moet zacht en soepel zijn zonder aan je handen te plakken. Als het deeg aan je handen plakt, voeg dan een beetje bloem toe totdat het op plasticine lijkt. Neem kleine stukjes deeg, ongeveer de grootte van een walnoot, en vorm ronde en platte koekjes. Zodra je alle koekjes hebt gevormd, dompel je ze in het eiwit en daarna in het amandelvlokken om ze te bedekken. Leg de amandelkoekjes op met bakpapier beklede bakplaten, met een lege ruimte ertussen. Bak ze in een goed voorverwarmde oven op 160 °C in de lucht, voor ongeveer 30 minuten totdat ze goed rood zijn. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos om ze licht en knapperig te houden. Het eiwit en het amandelvlokken op de bekleding zijn optioneel, dus je kunt ze overslaan.

Serveerideeën

  • Serveer de amandelkoekjes op een mooie schaal of op een individuele bord als dessert.
  • Ze zijn ook heerlijk met een lepel vanille-ijs of een bolletje roomijs.
  • Maak een fruitsalade met verse vruchten en serveer de amandelkoekjes ernaast.

Bijgerechten

  • Een kop koffie of thee is de perfecte begeleider voor deze koekjes.
  • Een glas melk of een versgeperst fruitsappast het ook goed bij deze zoete lekkernij.
  • Voor een meer substantiële maaltijd, serveer de amandelkoekjes naast een salade of een lichte maaltijd.

Voedingswaarden

Per portie (1 koekje):

  • Energie: 120 kcal
  • Vet: 8g
  • Verzadigd vet: 4g
  • Cholesterol: 10mg
  • Koolhydraten: 15g
  • Suiker: 8g
  • Eiwit: 2g
  • Natrium: 50mg