Aangemaakt artisjokharten, of “Αγκινάρες τουρσί” in het Grieks, zijn een traditioneel Grieks gerecht dat vaak als mezé wordt geserveerd. Hieronder volgt het recept in het Nederlands.

Ingrediënten:

  • 12 taaie artisjokharten, schoongemaakt
  • 1 fl. zachte olie
  • 1/2 fl. witte azijn
  • 1/2 fl. citroensap
  • 5-6 peperkorrels
  • Zout

Bereidingswijze:

  1. We kiezen taaie artisjokharten en maken ze schoon. Om te voorkomen dat ze bruin worden, leggen we ze in een grote kom met koud water en het sap van 3 citroenen.
  2. Snij de schoongemaakte artisjokharten doormidden of in vier stukken en leg ze in de kom met water en citroensap.
  3. In een diepe, smalle pan doen we de olie, azijn, citroensap en brengen het aan de kook. Zodra het kookt, zetten we het vuur laag zodat het zacht kookt.
  4. Giet het water met citroensap af en voeg de artisjokharten toe aan het zacht kokende mengsel. Laat ze 2-3 minuten koken, afhankelijk van de grootte. Haal ze then van het vuur en zorg ervoor dat ze niet te zacht worden.
  5. Gebruik een groot, gesteriliseerd glazen pot. Voeg de artisjokharten toe, voeg een beetje zout, peperkorrels en optioneel wat citroenschijfjes toe. Als je wilt, kun je ook wat verse kruiden zoals dille, dragon of verse tijm toevoegen.
  6. Giet het mengsel van de pan over de artisjokharten en sluit de pot. Zorg ervoor dat de artisjokharten volledig onder het mengsel staan. Als het nodig is, voeg je wat extra olie toe om de pot te vullen.
  7. Sluit de pot en draai hem om op het aanrecht totdat hij helemaal afgekoeld is. De artisjokharten blijven maanden lang goed in een koele plek. Na het openen van de pot, kun je ze in de koelkast bewaren.

Serveer Ideeën:

  • Serveer de artisjokharten als mezé in een schaal en besprenkel ze met een beetje olijfolie.
  • Voeg ze toe aan een salade met eieren of snij ze fijn en voeg ze toe aan een rucola salade, Russische salade of tzatziki.

Side Dishes Ideeën:

  • Gebakken aardappelen
  • Gegrilde groenten
  • Brood met olijfolie en kruiden

Nutrienten Waarden (Per Portie):

  • Energie: 120 kcal
  • Vet: 10g
  • Koolhydraten: 6g
  • Eiwit: 2g
  • Zout: 0,5g