Introductie
De Kerkyraanse Fogaça is een traditioneel Grieks brood dat wordt geserveerd tijdens Pasen. Het is een zoet brood gemaakt met bloem, suiker, melk, eieren en boter. Hieronder vindt u het recept voor de Kerkyraanse Fogaça, evenals enkele ideeën voor garnering, bijgerechten en voedingswaarden.
Recept
Ingrediënten
- 650 gr bloem voor tsoureki
- 200 gr suiker
- 250 gr verse melk
- 1/4 theelepel zout
- 2 medium eieren
- 1 eierdooier
- 1½ sachet droge gist (30 gr) (of 40 gr verse gist)
- 1 ongeschild orange (het raspen ervan)
- 1 ongeschild citroen (het raspen ervan)
- 40 gr likeur (of andere opties, zie hieronder)
- 70 gr glaceerfruit (gele fruit) (of zoet fruit)
- 100 gr boter op kamertemperatuur (zacht)
- Eiwit voor het bestrijken van het tsoureki
Instructies
- Alle ingrediënten moeten worden afgewogen en op kamertemperatuur zijn.
- In een kleine pan verwarmen we de melk en suiker op matig vuur totdat de suiker bijna gesmolten is.
- We laten de melk afkoelen tot kamertemperatuur.
- We slaan de eieren en de eierdooier in een kom met een draad en voegen deze toe aan de afgekoelde melk.
- We voegen het zout toe en roeren totdat het is opgelost.
- We voegen het raspen van citroen en sinaasappel toe, evenals de likeur.
- In de kom van de mixer met de deeghaak voegen we de bloem toe.
- We voegen de droge gist toe en mengen dit.
- We maken een kuil in de bloem en voegen alle vloeibare ingrediënten toe.
- We mengen het deeg op lage snelheid voor 2 minuten totdat de bloem vochtig is en de vloeibare ingrediënten zijn opgenomen.
- We verhogen de snelheid van de mixer naar medium tot hoog en kneden het deeg voor 6-7 minuten totdat de kom schoon is.
- Nu is het deeg nogal strak.
- Met de mixer altijd aan, voegen we geleidelijk aan kleine stukjes zachte boter toe.
- Aanvankelijk zal het deeg erg kleverig lijken en zal het zich hechten aan de wanden van de kom.
- Maar naarmate we de boter toevoegen en het deeg kneden, zal het langzaam vorm krijgen en zal het de zachte boter opnemen.
- Wanneer het deeg na 2-3 minuten is samengekomen rond de deeghaak, voegen we het glaceerfruit toe en gaan we door met het kneden voor 1-2 minuten totdat het deeg zacht, boterig en luchtig is.
- Met geboterde handen nemen we het deeg en verzamelen we alle verbindingen van onderen.
- We leggen het op een schoon bord met de verbindingen van onderen en bedekken het met een vochtige doek of voedselfolie.
- We verwarmen de oven voor tot 50°C en zetten deze uit zodra deze de temperatuur heeft bereikt.
- We plaatsen de bedekte Fogaça erin en vergeten deze voor 2 uur.
- Tot het deeg is gerezen, ontspannen en de perfecte rijzing heeft bereikt.
- We boteren een diep bakblik of een ringvorm van 22 cm diameter.
- We bedekken de bodem en de zijkanten van het bakblik met bakpapier.
- Nadat het deeg is gerezen, nemen we het uit de kom en kneden het licht om het deeg volledig te laten zakken.
- We verzamelen het deeg in een bal en maken een ronde Fogaça door de verbindingen van onderen te sluiten.
- We plaatsen de ronde Fogaça in het voorbereide bakblik.
- We verwarmen de oven opnieuw tot 50°C en zetten deze uit.
- We laten de Fogaça in de warmte van de uitgeschakelde oven voor ongeveer 1,5 uur, totdat deze goed is gerezen en de zyde is uitgerekt.
Serveer ideeën
- Serveer de Fogaça warm of op kamertemperatuur.
- Garneren met poedersuiker of glaceerfruit.
- Serveer met een kopje koffie of thee.
Bijgerechten ideeën
- Verse fruit
- Kaas en charcuterie
- Salades
Voedingswaarden
Per portie (1 slice):
- Energie: 250 kcal
- Vet: 10 g
- Verzadigd vet: 6 g
- Cholesterol: 20 mg
- Koolhydraten: 35 g
- Suiker: 15 g
- Eiwit: 5 g
- Natrium: 100 mg