Inleiding
Peepernaya, ook bekend als Πιπερονάτα, is een traditioneel Grieks gerecht gemaakt met rode, gele en groene paprika’s, uien, knoflook, tomaten en kruiden. Dit recept is een heerlijke en gezonde optie voor een maaltijd of als side dish.
Ingrediënten
- 2 rode paprika’s
- 2 gele paprika’s
- 2 groene paprika’s
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 tomaten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 2 eetlepels fijngesneden peterselie
- Zout
- Versgemalen peper
Bereidingswijze
- Snijd de paprika’s in dunne reepjes en verwijder de zaden.
- Snijd de uien en knoflook fijngesneden.
- Snijd de tomaten doormidden, verwijder de zaden en snijd ze in kleine stukjes.
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelmatig vuur.
- Sauté de uien en knoflook tot de uien glazig zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de paprika’s toe en roer goed om ze met olie te bedekken.
- Blus de pan met azijn.
- Voeg de fijngesneden tomaten toe.
- Dek de pan af en laat het gerecht 15-20 minuten sudderen, tot de paprika’s licht gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi met peterselie.
- Als gewenst, voeg wat kaperte en olijven toe voor garnering.
- Laat het gerecht afkoelen en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast.
Serveerideeën
- Serveer de Peepernaya als hoofdgerecht met een salade of als side dish bij vlees of vis.
- Gebruik de Peepernaya als topping voor een Griekse salade of als ingrediënt in een wrap.
- Serveer de Peepernaya met een schaal couscous of quinoa voor een volledige maaltijd.
Side dish ideeën
- Griekse salade met tomaat, komkommer, feta en olijven
- Gezouten zalm met een citroen-knoflook saus
- Grilled halloumi kaas met honing en thym
Voedingswaarden
Per portie (400g):
- Energie: 220 kcal
- Vet: 10g
- Verzadigd vet: 1,5g
- Koolhydraten: 25g
- Suikers: 10g
- Eiwit: 5g
- Zout: 0,5g
- Voedingsvezel: 5g