Tsoureki is een traditioneel Grieks Pasenbrood dat gewoonlijk tijdens de Paasperiode wordt gegeten. Het is een zoet brood, gemaakt met verse gist, boter, suiker, melk, eieren en specerijen. Hieronder vindt u een recept om zelf tsoureki te maken.
Eerst maken we de gist actief. In een klein kommetje doen we de gist. Als het verse gist is, wrijven we het fijn tussen onze vingers om het te laten ontbinden. Voeg 3 eetlepels van de totale melk en 1 eetlepel van de totale suiker toe. Meng alles goed om de gist op te lossen, dek af en laat het 5-10 minuten aan de kant staan totdat er bellen op het oppervlak verschijnen, wat aangeeft dat de gist actief is en klaar voor de tsoureki.
We houden 2 eetlepels boter apart. Smelt het resterende boter in een pan op matig vuur. Voeg de suiker toe en roer tot het opgelost is. Voeg de melk toe en haal het direct van het vuur. Laat het mengsel 5 minuten staan om af te koelen en zeker niet heet te zijn. Voeg de geklopte eieren toe en meng alles met een draad tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Het mengsel mag niet warmer zijn dan 40 °C. Het is beter om het 5 minuten te laten staan totdat de temperatuur daalt.
In de kom van de mixer of in een grote kom doen we de bloem, het raspsel en de mahlepi, en mengen we alles. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg het vochtige mengsel toe. Met de haak van de mixer of met een handmixer, mengen we alles op lage snelheid tot de bloem vochtig wordt. Verhogen we de snelheid en kneden we de deeg tot het loskomt van de randen van de kom en een grote elastische klei vormt. De deeg is niet te strak.
Met het zachte, niet-bevroren boter dat we eerder apart hebben gehouden, smeren we onze handen en nemen we de deeg. We verzamelen alle randen van onder en plaatsen de deeg in een grote kom. Smeren de deeg met een beetje boter. Dek af en laat goed rusten voor 2 uur, of totdat het driemaal zijn oorspronkelijke volume heeft bereikt. Na 2 uur, kneaden we de deeg om de lucht te verwijderen. Vervolgens dekken we het af en laten het voor nog 2 uur rusten.
Smeren onze handen en het werkblad met boter. Gieten de deeg eruit en drukken voorzichtig om de lucht te verwijderen.
Per portie (aanname: 8-10 porties):