Introductie

Patsas is een traditioneel Grieks gerecht gemaakt met varkensvoet en varkensmaag. Hieronder vindt u een recept voor het maken van een heerlijke patsas.

Ingredienten

Bereidingswijze

  1. Koop varkensmaag en varkensvoet bij de slager en laat het schoonmaken.
  2. Was de ingrediënten en giet ze af.
  3. Doe het gewassen en gebroken varkensvoet en de varkensmaag in een kom.
  4. Pers twee citroenen uit en strooi 1 eetlepel grof zout over de ingrediënten. Wrijf de ingrediënten met je handen.
  5. Dek de patsas af en bewaar het in de koelkast voor een nacht of 5-6 uur.
  6. De volgende dag spoel je de patsas-ingrediënten in schoon water.
  7. Doe de patsas in een grote pan en dek het af met koud water.
  8. Laat het koken en kook 4-5 minuten. Giet het water af en spoel de patsas met warm water.
  9. Doe de patsas opnieuw in de pan en dek het af met warm water (ongeveer 2-2,5 liter).
  10. Laat het koken en schuim het continu af totdat er geen schuim meer op het oppervlak zit.
  11. Verlaag de hitte en dek de patsas af. Laat het zacht koken voor ongeveer 2-2,5 uur, totdat het vlees van het bot loskomt.
  12. Als de patsas gaar is, haal je het varkensvoet eruit en laat je het een beetje afkoelen. Snijd het vervolgens in kleine stukjes en doe het terug in de bouillon.
  13. Doe hetzelfde met de varkensmaag. Haal het uit de bouillon en snijd het in kleine stukjes.
  14. Nu is het tijd om de patsas te kruiden met zout en laat het voor 15-20 minuten extra koken.
  15. Als je de patsas met een eier-lemonsaus wilt serveren, kun je een klassieke eier-lemonsaus maken met eieren en citroenen.

ServeerIdeeen

Bijgerechten Ideeen

Voedingswaarden

Per portie (500g):